Obsah:
- Obsah
- Čo je sójový olej?
- Ako je pre vás používanie sójového oleja prospešné?
- 1. Pomáha rastu vlasov
- 2. Chráni a vyživuje vašu pokožku
- 3. Znižuje hladinu zlého cholesterolu a chráni vaše srdce
- 4. Pomáha vám správne pribrať
- 5. Je životne dôležitý pre zdravie kostí
- 6. Zvyšuje výkon pamäte a bojuje proti Alzheimerovej chorobe
- Aká je biochemická a výživová hodnota sójového oleja?
- Vedľajšie účinky a nevýhody používania sójového oleja
- Stručne…
- Referencie:
Z obmedzených zdrojov bielkovín dostupných pre vegánov a vegetariánov sú sójové bôby najdostupnejšou a najhojnejšou možnosťou.
Vďaka zriedkavej kombinácii vysokého obsahu tuku a bielkovín v sójových bôboch je jeden z ich derivátov, sójový olej, veľmi obľúbený medzi zdravými nadšencami.
Napriek tomu, že ide o rastlinný olej, v čom spočíva zdravšia alternatíva v porovnaní s inými olejmi zo semien? Čím je taká zdravá? A je sójový olej vhodný na ľudskú konzumáciu? Na všetky tieto a ďalšie nájdete odpovede - iba ak začnete rolovať nadol. Takže do toho!
Obsah
- Čo je sójový olej?
- Ako je pre vás používanie sójového oleja prospešné?
- Aká je biochemická a výživová hodnota sójového oleja?
- Vedľajšie účinky a nevýhody používania sójového oleja
Čo je sójový olej?
Sójový olej je jedlý rastlinný olej extrahovaný zo sójových bôbov ( Glycine max ) tepelným spracovaním prasknutej fazule rôznymi rozpúšťadlami. Surová ropa sa zmieša a rafinuje, aby bola jedlá.
Sójový olej sa používa v rôznych priemyselných odvetviach, ktoré vyrábajú produkty, ako napríklad:
- Ekologické pesticídy
- Fungicídy
- Živice
- Farby
- Plasty
- Mazivá a bionaftu
- Mydlá
- Kozmetika
- Jedlo a nápoje
Je to hlavne potravinársky priemysel, v ktorom sa sójový olej stal populárnym. Je to použité:
-
- Ako olej na varenie
- V šalátových dresingoch
- Na výrobu margarínu v pekárstve, aby sa dodala jemnosť
- Ako emulgátor
- Pri príprave hladkých polev a plniek
- Na výrobu chrumkavejších kôr, oblátok, krekrov, chleba atď.
- V omáčkach ako majonéza a omáčky na grilovanie
- V procese vyprážania s vysokým obsahom tukov
Ale chcem sa s vami podeliť o to, aké zdravé je používanie sójového oleja na bežné varenie a ako to ovplyvňuje vaše telo. Tak poďme na to!
Späť na obsah
Ako je pre vás používanie sójového oleja prospešné?
Pretože je sójový olej vynikajúcim zdrojom bielkovín, esenciálnych tukov a fytochemikálií, má množstvo neuveriteľných zdravotných výhod.
1. Pomáha rastu vlasov
Shutterstock
Padanie vlasov a plešatenie sú hrozbou a vyskytujú sa u žien a mužov všetkých vekových skupín. Viacero faktorov, ako je stres, úzkosť, gény, podvýživa, hormonálna nerovnováha a znečistenie, môžu viesť k zrýchlenému vypadávaniu vlasov, zníženiu sily vlasových prameňov a spomalenému rastu vlasov.
Používanie sójového oleja alebo sójových výrobkov môže zvýšiť aminokyseliny a molekuly podobné keratínu vo vlasových vláknach a posilniť ich od korienkov.
To je dôvod, prečo veľa šampónov, ktoré sľubujú, že dodajú vašim vlasom lesk, má sójový olej alebo deriváty sóje (1).
2. Chráni a vyživuje vašu pokožku
Sójový olej je bohatý na kyselinu linolovú, izoflavóny, antioxidanty a vitamíny, ktoré chránia a vyživujú vašu pokožku.
Aplikácia sójového oleja alebo gélov a pleťových vôd obsahujúcich deriváty sójového oleja môže chrániť vašu pokožku pred UVB lúčmi a zápalmi vyvolanými voľnými radikálmi a znížiť transepidermálnu stratu vody (TEWL) na pokožke, čím podporuje regeneráciu kožnej bariéry (2), (3).
Čierny sójový olej je bohatý na antioxidanty, ako sú antokyány a izoflavóny, ktoré zabraňujú starnutiu pokožky u žien po menopauze. Izoflavóny sú fytoestrogény a prejavujú ľudskú estrogénovú aktivitu.
Používanie takýchto rastlinných olejov zabraňuje strate kolagénu a elastínu v pokožke a udržuje ju jemnú, vlhkú a bez vrások, pigmentácie a jemných vrások (4).
3. Znižuje hladinu zlého cholesterolu a chráni vaše srdce
Používanie rafinovaných olejov na varenie môže zvýšiť hladinu „zlých“ nenasýtených tukov v tele, čo vedie k hromadeniu „zlého“ cholesterolu alebo LDL (lipoproteínu s nízkou hustotou) v krvi.
Usadeniny LDL upchávajú vaše cievy, narúšajú krvný obeh a nepriamo zvyšujú tlak na vaše srdce, čo vedie k hypertenzii.
Zdravých alternatív, ako je sójový olej, je veľa v „dobrých“ nenasýtených omega-3 a omega-3 mastných kyselinách. Spomaľuje akumuláciu LDL a znižuje hypertenziu. V štúdii sa zistilo, že znižuje riziko aterosklerózy a ischemických atakov o obrovských 25% (5).
Čas zvoliť si rozumne, nie?
4. Pomáha vám správne pribrať
Aj keď 80% svetovej populácie chce schudnúť, existuje veľa podvyživených ľudí, ktorým sa odporúča pribrať.
Pretože sójový olej má vyššiu hladinu mono a polynenasýtených mastných kyselín ako nasýtené tuky, je spolu s rastlinným škrobom a fytochemikáliami vhodnejším nahradením masla alebo rafinovaného kuchynského oleja.
Šaláty môžete obliecť sójovým olejom a použiť ich pri pečení a bežnom varení. Nezabudnite to vyvážiť dostatkom vlákniny vo svojej strave, aby ste pribrali kilogramy postupne a zdravo - bez toho, aby ste poškodili srdce, pečeň alebo metabolizmus.
5. Je životne dôležitý pre zdravie kostí
Shutterstock
Ženy sú obdarené záhadnou zbraňou zvanou estrogén, ktorá ich chráni pred najväčšími poruchami.
Jednou z rozhodujúcich úloh, ktoré estrogén hrá, je regulácia kostného metabolizmu a zistilo sa, že jeho nedostatok spôsobuje úbytok kostnej hmoty a zvyšuje výskyt osteopénie.
Sójový olej je bohatý na fytosteroly nazývané izoflavóny (rastlinné polyfenoly a podobné estrogény), ktoré zachytávajú voľné radikály a viažu sa na estrogénové receptory vo vašich kostiach, aby spustili pozitívnu reformu kostí a poskytli ochranu pred chorobami kostí, ako je osteoporóza a osteopénia (6).
6. Zvyšuje výkon pamäte a bojuje proti Alzheimerovej chorobe
Zvýšené hladiny nasýtených tukov spôsobujú tvorbu amyloidových plakov (ako usadeniny LDL) na mozgových bunkách, čo vedie k ich zápalu a strate pamäti.
Sójový olej má vysoké hladiny vitamínu K a „dobrých“ nenasýtených mastných kyselín, ako sú kyseliny linolová a linolová, ktoré ďalej tvoria omega-3 kyseliny, ako sú DHA a EPA, a omega-6 mastné kyseliny.
Tieto mastné kyseliny majú silné neuroprotektívne vlastnosti a je potrebné ich externe dodávať prostredníctvom vašej stravy. Pridávanie sójových bôbov do jedla, používanie sójového oleja na varenie alebo užívanie doplnkov zo sójového oleja môže zvýšiť pamäť a učenie. Môže tiež liečiť závažné kognitívne, neurodegeneratívne a cerebrovaskulárne poruchy, ako je Alzheimerova choroba (7).
Napriek tomu, že sójový olej pochádza z rastlín, stal sa vďaka jeho výhodám pomerne veľkým hitom.
Takže, ktoré zložky týchto fazúľ sú zodpovedné za to, že majú vo vašom tele také pozitívne účinky?
Nie je to to, o čom si práve premýšľal? Tu je to, čo pre vás mám!
Späť na obsah
Aká je biochemická a výživová hodnota sójového oleja?
Biochemické zloženie spolu s výživovým profilom dáva sójovému oleju charakteristické zdravotné výhody a použitia. Pozri sa.
| Výživové fakty Veľkosť porcie 13g | ||
|---|---|---|
| Množstvo na porciu | ||
| Kalórie 119 | Kalórie z tukov 119 | |
| % Denná hodnota* | ||
| Celkový tuk 14g | 21% | |
| Nasýtené tuky 2g | 10% | |
| Trans-tuky 0 g | ||
| Cholesterol 0mg | 0% | |
| Sodík 0mg | 0% | |
| Sacharidy spolu 0g | 0% | |
| Vláknina 0g | 0% | |
| Cukry 0g | ||
| Protien 0g | ||
| Vitamín A | 0% | |
| Vitamín C | 0% | |
| Vápnik | 0% | |
| Žehliť | 0% | |
| Informácie o kalóriách | ||
| Sumy na vybratú dávku | % DV | |
| Kalórie | 119 (498 kJ) | 6% |
| Z uhľohydrátu | 0,0 (0,0 kJ) | |
| Z tuku | 119 (498 kJ) | |
| Z bielkovín | 0,0 (0,0 kJ) | |
| Z alkoholu | 0,0 (0,0 kJ) | |
| Sacharidy | ||
| Sumy na vybratú dávku | % DV | |
| Celkový obsah sacharidov | 0,0 g | 0% |
| Vláknina | 0,0 g | 0% |
| Škrob | 0,0 g | |
| Cukry | 0,0 g | |
| Tuky a mastné kyseliny | ||
| Sumy na vybratú dávku | % DV | |
| Celkový tuk | 13,5 g | 21% |
| Nasýtený tuk | 2,1 g | 10% |
| Mononenasýtené tuky | 3,1 g | |
| Polynenasýtené tuky | 7,7 g | |
| Celkové transmastné kyseliny | 0,1 g | |
| Celkové trans-monoénové mastné kyseliny | 0,0 g | |
| Celkové trans-polyénové mastné kyseliny | 0,1 g | |
| Celkové omega-3 mastné kyseliny | 949 mg | |
| Celkový obsah omega-6 mastných kyselín | 6790 mg | |
| Bielkoviny a aminokyseliny | ||
| Sumy na vybratú dávku | % DV | |
| Bielkoviny | 0,0 g | 0% |
| Vitamíny | ||
| Sumy na vybratú dávku | % DV | |
| Vitamín A | 0,0IU | 0% |
| Vitamín C | 0,0 mg | 0% |
| Vitamín D | ~ | ~ |
| Vitamín E (alfa tokoferol) | 1,1 mg | 6% |
| Vitamín K | 24,8 mcg | 31% |
| Tiamín | 0,0 mg | 0% |
| Riboflavín | 0,0 mg | 0% |
| Niacín | 0,0 mg | 0% |
| Vitamín B6 | 0,0 mg | 0% |
| Folát | 0,0 mcg | 0% |
| Vitamín B12 | 0,0 mcg | 0% |
| Kyselina pantoténová | 0,0 mg | 0% |
| Cholín | 0,0 mg | |
| Betaín | 0,0 mg | |
| Minerály | ||
| Sumy na vybratú dávku | % DV | |
| Vápnik | 0 mg | 0% |
| Žehliť | 0 mg | 0% |
| Horčík | 0 mg | 0% |
| Fosfor | 0 mg | 0% |
| Draslík | 0 mg | 0% |
| Sodík | 0,0 mg | 0% |
| Zinok | 0,0 mg | 0% |
| Meď | 0 mg | 0% |
| Mangán | ~ | ~ |
| Selén | 0 mcg | 0% |
| Fluorid | ~ |
Sójový olej je bohatý na kalórie pochádzajúce z nenasýtených mastných kyselín a rastlinného škrobu. Je bohatý na vitamíny E a K a je nevyhnutný pri syntéze a fungovaní steroidných hormónov, ako je estrogén.
Ide teda o zdravšiu alternatívu k iným rafinovaným rastlinným olejom alebo živočíšnym tukom. Neverte mi?
Dovoľte mi poskytnúť nejaké porovnateľné údaje medzi sójovým olejom a maslom.
| Zloženie 2 experimentálnych diét | ||
|---|---|---|
| Strava | ||
| Sójový olej | Maslo | |
| Zloženie (g) 1 | ||
| Tuk (sójový olej alebo maslo) | 14.13 | 17.09 |
| Sacharidy (škrob) | 56,52 | 54,37 |
| Bielkoviny (kazeín) | 21.2 | 20,39 |
| Celulóza | 2.0 | 2.0 |
| Minerály2 | 5.0 | 5.0 |
| Vitamíny3 | 1.0 | 1.0 |
| Metionín | 0,15 | 0,15 |
| Energia (kJ / g) | 17,72 | 17.05 |
| Zloženie sójového oleja a masla | ||
| Strava | ||
| Sójový olej | Maslo | |
| Energia (kJ) | 3696 | 3091 |
| Voda (g) | 0 | 15.5 |
| Bielkoviny (g) | 0 | 0,7 |
| Lipidy (g) | 99,9 | 83 |
| Nasýtené (g) | 14.1 | 52.6 |
| Mononenasýtené (g) | 20.5 | 23.5 |
| Polynenasýtené (g) | 60.5 | 2 |
| Cholesterol (mg) | 0 | 250 |
Z čísel je zrejmé, že sójový olej je lepšou voľbou. Hovorím to preto, lebo tento olej obsahuje nielen tuky. Pokračuj v čítaní!
Biochemicky má sójový olej veľa jedinečných fytochemikálií, vrátane izoflavónov, saponínov, fytosterolov a fenolových kyselín.
Najdôležitejšie a najhojnejšie z nich sú izoflavóny daidzeín, genisteín a glyceteín. Tieto majú zásadnú úlohu pri prevencii kardiovaskulárnych chorôb a rakoviny.
Saponíny sú hypocholesterolemické a antioxidačné steroly, ktoré špecificky zabraňujú rakovine hrubého čreva. Sójový olej obsahuje rôzne fytosteroly - napríklad sitosterol, kampesterol a stigmasterol - ktoré majú protirakovinové a antioxidačné vlastnosti. Fenolové kyseliny prítomné v sójových bôboch, vrátane kyseliny chlorogénnej, kyseliny kávovej, kyseliny ferulovej a kyseliny ellagovej, majú tiež antioxidačné a protizápalové vlastnosti (7).
Znie to ako ideálna náhrada za váš bežný kuchynský olej, však?
Ale keď sa pozriete na výživovú tabuľku, jedna vec, ktorá ma zarazila (a určite vás aj zaujala!), Je hladina polynenasýtených mastných kyselín.
Aj keď fytochemický profil tohto oleja vyzerá sľubne, vysoká hladina takýchto mastných kyselín má údajne škodlivé účinky na vaše zdravie.
Posuňte zobrazenie nadol, aby ste vedeli, čo sú zač.
Späť na obsah
Vedľajšie účinky a nevýhody používania sójového oleja
- Brániť fungovaniu štítnej žľazy
Sójový olej a sójové výrobky preukázali antityroidný účinok u jedincov s nedostatkom jódu.
Keď pacienti s hypotyreózou konzumujú sójové výrobky, izoflavóny inhibujú absorpciu syntetických doplnkov štítnej žľazy a vykazujú falošne negatívnu odpoveď na liečbu. Niekedy sa dávka zvyšuje, aby sa preklenula medzera, ktorá nikdy neexistovala (8), (9).
Môžete buď obmedziť príjem sójového oleja, alebo pod lekárskym dohľadom dodržiavať vyváženú stravu, aby ste predišli klinickým následkom.
- Spôsobuje obezitu a cukrovku
Vinníkom sú v tomto prípade polynenasýtené mastné kyseliny. Po ich odbúraní sa tieto deriváty mastných kyselín hromadia v rôznych orgánoch tela, vrátane pečene a obličiek, zvyšujú svoju váhu a vedú k zápalu a nakoniec k cukrovke.
Tiež kvôli obsahu nasýtených mastných kyselín tento olej indukuje hromadenie tukových zásob tukového tkaniva a spôsobuje obezitu (10).
- Môže byť alergický na kojencov
Dojčené deti sú zvyčajne alergické na deriváty sóje kvôli ich zložitému fytochemickému zloženiu.
U týchto detí sa môžu vyvinúť silné vyrážky, nevoľnosť a horúčka, keď sa kŕmia spracovanými mliečnymi výrobkami, do ktorých sa sójové deriváty pridávajú v práškovej forme.
Stručne…
Sója a jej deriváty, ako je sójový olej, prešli od pomenovania „mäso chudobného človeka“ po pomenovanie superpotravina. Mali za sebou pomerne búrlivú cestu za slávou. Je to preto, že sójový olej je jedným z tých olejov, ktoré majú dostatok dobrých a esenciálnych tukov, vitamínu E a fytochemikálií.
Je ironické, že rovnaké esenciálne mastné kyseliny spolu so stopami nasýtených mastných kyselín spôsobia vášmu telu zmätok a vytvoria nerovnováhu.
Preto je nevyhnutné zvoliť si sójový olej spolu s množstvom bielkovín a vlákniny. Vláknina zabraňuje tomu, aby sa tieto zlé tuky hromadili v rôznych častiach tela.
Všetko povedané, akýkoľvek rastlinný olej má lepšiu výživovú hodnotu ako živočíšne tuky. Pamätáte si tabuľku masla vs. sójový olej?
Takže tentokrát, pri obliekaní šalátu, nezabudnite na sójový olej nad vyčereným maslom alebo akýmkoľvek rafinovaným olejom. Dajte nám vedieť, aký rozdiel ste si všimli vo svojom metabolizme, a to do poľa nižšie.
Ak vám tento článok priniesol všetky informácie, ktoré hľadáte o sójovom oleji, nech sa páči a zdieľajte ich. Zdieľajte tiež svoje komentáre, návrhy a spätnú väzbu k tomuto článku.
Späť na obsah
Referencie:
- „Vlasová kozmetika: prehľad“ International Journal of Trichology, Americká národná knižnica medicíny
- „Antokyány z čiernej sóje tlmia zápalové reakcie…“ Výživový výskum a prax, Americká lekárska knižnica.
- „Protizápalové účinky a účinky na opravu bariéry pokožky…“ International Journal of Molecular Sciences, Americká národná knižnica medicíny.
- „Dostávame sa do srdca…“ Harvard Health Publishing, Harvardská lekárska škola
- „Osteoprotektívny účinok sójových a sezamových olejov…“ Cytotechnology, Americká národná knižnica medicíny
- „Fytochemikálie v sójových bôboch“ Katedra výživy a vedy o potravinách, Štátna univerzita v Južnej Dakote
- "Účinok sójového proteínu a sójových bôbov…" Štítna žľaza: oficiálny časopis American Thyroid Association, Americká národná knižnica medicíny
- „Goitrogénna a estrogénová aktivita…“ Perspektívy environmentálneho zdravia, Americká národná knižnica medicíny
- „Sójový olej je viac obezogénny…“ PLoS One, štátny príslušník USA