Prečo je ghee dobré pre vaše zdravie?

Zmierte sa s tým - všetci by sme najradšej, keby sme mohli, polievali jedlo maslom. Ale to je len pozvánka na srdcové choroby. Aká je teda zdravšia alternatíva? Ghee!

Ghee (čírené maslo) je hlavná ingrediencia známa tým, že robí každodenné jedlá vynikajúcimi. Okrem vynikajúcej chuti tento tuk na varenie ponúka aj viac zdravotných výhod, najmä pre vaše srdce.

Znie to absurdne, však? V tomto článku nájdete vedecké dôkazy a vysvetlenia. Potiahnite hore!

Viac o Ghee

iStock

Ghee alebo vyčerené maslo je vo väčšine indických kuchýň preferovanou základnou látkou na varenie. Ajurvéda používa ghí v niekoľkých terapeutických prípravkoch (1).

Ghí, ktoré sa tiež v sanskrte označuje ako ghrta alebo ghrita , sa hovorí, že je najzdravším prírodným zdrojom jedlých tukov. Ajurvéda tvrdí, že podporuje dlhovekosť a imunitu (1, 2).

Kravské ghí s obsahom 60 - 70% nasýtených tukov a 0% konzervačných látok môže chrániť vaše zdravie srdca. Je tiež známy ako Medha Rasayana alebo mozgové tonikum. Posledné štúdie na potkanoch ukazujú, že ghee podporuje pamäť, učenie a vybavovanie si pamäti u dospelých a detí (3).

Laboratórne skúšky dokazujú rôzne zdravotné výhody ghí. Chceš vedieť, čo sú zač? Potiahnite hore!

8 prekvapivých výhod ghí

Konzumácia optimálneho množstva ghí chráni zdravie vášho srdca a mozgu. Môže tiež pomôcť pri chudnutí a hojení rán.

1. Má kardioprotektívne vlastnosti

V posledných rokoch sa ghí spája s kardiovaskulárnymi chorobami. Výskum však ponúka protichodný názor. Ako súčasť prepracované štúdie, krysy boli kŕmené 10% diétne ghí po dobu 4 týždňov.

To nebolo ukázať žiaden účinok na sérové profilov lipidov a zdravie pečene krýs, (1).

V skutočnosti iné štúdie na zvieratách preukázali pokles hladiny cholesterolu v sére - najmä hladiny LDL a VLDL (1).

Ďalšia štúdia sa uskutočnila na mužoch z vidieckych oblastí Indie. To odhalilo významne nižší výskyt ischemickej choroby srdca, a to najmä u mužov, ktorí konzumujú veľké množstvo z ghí (1). Ghee obsahuje rôzne tuky, ktoré môžu prispieť k zdravej podpore srdca.

2. Pomáha pri chudnutí

iStock

Keďže ghí obsahuje asi 60% nasýtených tukov, často je to spojené s priberaním. Vedci uskutočnili viac pokusov na zvieratách, aby pochopili, ako to funguje. Väčšina z týchto štúdií uvádzala protichodné výsledky (3).

V štúdiách na potkanoch bolo niekoľko subjektov kŕmených ghí, maslom a komerčným liekom. Tieto potkany, ktoré boli kŕmené krava ghí vykázala pokles v telesnej hmotnosti, ktorá je porovnateľná s normou liečivá (3).

Toto zníženie telesnej hmotnosti môže byť spôsobené tým, ghí napomáha rýchlejšiemu tráveniu a vstrebávanie z potravy. Ghee stimuluje vylučovanie žalúdočných kyselín na podporu trávenia, na rozdiel od iných olejov, ktoré spomaľujú tráviaci proces (3).

3. Môže zlepšiť pamäť a zdravie mozgu

Ghee je v ajurvéde známe ako Medha Rasayana alebo mozgové tonikum. Vďaka vysokému obsahu nasýtených tukov je však menej žiaduci (3).

Kravské ghí obsahuje spravodlivé množstvo polynenasýtených mastných kyselín (PUFA). Obsahuje tiež omega-3 mastné kyseliny, ako je kyselina eikosapentaénová (EPA), kyselina dokosahexaénová (DHA), cholesterol a kyselina linolénová. Tieto mastné kyseliny hrajú významnú úlohu v prevencii demencie a neurodegeneratívnych chorôb (3).

Vysoké množstvo DHA sa nachádza v mozgovej kôre. Váš mozog má tiež > 2% (hmotnosti) cholesterolu, čo vysvetľuje jeho úlohu v správnom fungovaní. Dostatočné dávky ghí tak môžu mať vplyv na hladkú mozgovú signalizáciu, duševnú bdelosť a pamäť (1, 3).

4. Môže zabrániť rakovine

Počiatočné štádiá vývoja rakoviny (karcinogenéza) prebiehajú na lipidových membránach rôznych buniek. Keď vhodné enzýmy reagujú s karcinogénnymi (rakovinotvornými látkami) molekulami, vyvolávajú vývoj nádoru (4).

Karcinogenézu je možné ustúpiť zmenou zloženia membránových lipidov. Ghí obsahuje nasýtené a mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré môžu upravovať na chémiu týchto lipidov (4).

Pretože ghí je mliečny výrobok, obsahuje konjugovanú kyselinu linolovú (CLA). CLA je zdokumentované antikarcinogénne činidlo. Štúdie na zvieratách tiež podporujú protinádorové účinky ghee na rakovinu hrubého čreva, prsníkov a pečene v porovnaní s inými tukmi na varenie (4).

5. Môže udržiavať hladinu cholesterolu

Na rozdiel od masla má ghí správnu zmes dlhých a krátkych nasýtených mastných kyselín. Toto zloženie umožňuje ľahšie sa trávi ghí. Má tiež relatívne vyšší obsah polynenasýtených mastných kyselín (PUFA) ako tuky podobné maslu (3).

PUFA pomoc pri účinnom vylučovaní z cholesterolu. To zase zabraňuje hromadeniu a peroxidácii cholesterolu, ktoré spôsobujú srdcové choroby (3).

Prítomnosť konjugovanej kyseliny linolovej (CLA) v ghee tiež prísne kontroluje hladinu vašich lipidov. Tak nízke, ako 0,5% z CLA bolo zistené, že zníženie celkovej hladiny triglyceridov o 28% ! S ghí môže nezvýši HDL hladiny, ale môže zabrániť v akumulácii cholesterolu, tak kompenzovať profil lipidov v sére (3).

6. Uzdravuje rany a zápalové jazvy

iStock

Ghee sa používa ako masťový základ v niekoľkých ajurvédskych prípravkoch. V kombinácii s medom je užitočný pri liečbe rán, opuchov, popálenín a pľuzgierov (5), (6).

Ghee môže regulovať produkciu prostaglandínov (zlúčenín, ktoré zvyšujú zápal) pomocou veľkého množstva esenciálnych mastných kyselín. Reguláciou sekrécie takýchto molekúl zvyšuje ghí rýchlosť hojenia a zotavenia (5).

Tento tuk na varenie môže tiež zmierniť chronickú bolesť z hemoroidov. Aplikujte kombináciu kravského ghí a živice Shorea robusta do prolapsu konečníka. Môže to znížiť pocit pálenia a nadmerné vylučovanie (5). Pred vyskúšaním tohto lieku sa poraďte s lekárom.

Butyrát v ghee môže pomôcť pri znižovaní zápalov v zažívacom trakte a tele.

7. Zvyšuje trávenie

Ajurvéda tvrdí, že ghí je ľahko stráviteľné. Na rozdiel od iných olejov na varenie je to svetlo na vašom brušku. Krava ghí maže tráviaceho traktu a zlepšuje trávenie bez podráždenia žalúdka (7).

Rovnako vyrovnáva na kyslej žalúdočnej sekrécie čreva. Takto zostáva chránená vnútorná slizničná vrstva žalúdka. To tiež čistí na hrubé črevo, čo nepriamo uvoľňuje svoju črevnú pohyb (7).

Tehotným ženám sa odporúča, aby si jedlo pripravovali na mlieku a ghí, aby sa zabránilo zápche, nevoľnosti a zvracaniu v prvých mesiacoch. V neskorších mesiacoch môžu regulované dávky ghee podporovať vývoj plodu (8).

8. Hydratuje a opravuje vašu pokožku

O ghí sa hovorí, že je účinné pri liečbe kožných vyrážok, alergií a sucha. Je bohatý na esenciálne mastné kyseliny. Nedostatok týchto omega-3 a omega-6 mastných kyselín sa prejavuje ako ropucha (phrynoderma) a nadržané vyrážky na končatinách (5).

Náročné ghí alebo lokálne ho uplatnenie zlepšuje sa schopnosť vlhkosť držať vašej pokožky. Jeho vmasírovanie do pokožky stimuluje produkciu endorfínov. Endorfíny zvyšujú vašu imunitu. Po rutinnej masáži a kúpaní v ghí sa tiež ukázalo, že proces starnutia spomalí (8).

Používanie rôznych prípravkov z ghí s mliekom a šošovicou na tvár môže zlepšiť vašu pleť. Aplikácia balenia na nohy na báze ghee s včelím voskom, draselnými a sodnými soľami môže zmierniť popraskané päty a drsné podrážky (9).

Je teda dokázané, že konzumácia ghí je prospešná pre vaše zdravie. Obsah nasýtených tukov a cholesterolu v tejto zložke je užitočnejší ako škodlivý.

Posuňte sa nadol a zistite, koľko základných živín obsahuje ghí.

Výživový profil ghí

GHEE (VYJASNENÉ MASLO)
Živina	Jednotka	Hodnota na 100 g
Blízki
Voda	g	0,5
Energie	kcal	900
Energie	kJ	3766
Bielkoviny	g	0
Celkový lipid (tuk)	g	100
Sacharid, podľa rozdielu	g	0
Vláknina, celková strava	g	0
Vitamíny
Vitamín C, celková kyselina askorbová	mg	0
Vitamín A, IU	IU	4 000
Lipidy
Mastné kyseliny, celkom nasýtené	g	60
Mastné kyseliny, celkom polynenasýtené	g	4
Mastné kyseliny, celkové trans	g	0
Cholesterol	mg	300

Keďže ghí nemá takmer žiadne tuky, dá sa použiť na varenie. Je tiež dobré mať po ruke fľašu ghí, ktorá slúži ako vynikajúci lokálny terapeutický prostriedok.

Prečo si to nevyrobiť sami?

Podľa nasledujúcich jednoduchých krokov pripravte ghí v kuchyni od nuly.

Ako si vyrobiť ghí doma

iStock

Výroba ghee doma sa oplatí po celú dobu, čo do neho investujete. Konečný produkt je čistý a bez takmer všetkých kontaminantov. Takto to môžete urobiť.

Čo potrebuješ

• Krém alebo tuk z (najlepšie tučného) mlieka: približne 1 kg
• Skladovacie sklenené nádoby
• Jogurt: malé množstvo (ako štartovacia kultúra)
• Krútiaca tyč alebo vhodné nastavenie
• Ohrievacia panvica alebo mikrovlnka
• Mušelínové plátno (alebo ekvivalent): na filtrovanie

Poďme na to!

1. Pridajte 2 čajové lyžičky jogurtu do stredne veľkej alebo veľkej nádoby (do ktorej sa zmestí 1 kg krému).
2. Krém alebo tukovú vrstvu zhromažďujte v tejto nádobe z vysokotučného alebo bežného mlieka asi 8 - 9 dní. Počas tohto obdobia uchovávajte nádobu v chladničke, pretože krém sa rýchlo zhoršuje.
3. Potom, čo ste nazbierali dostatok krému, musíte ho začať mútiť. Na tento krok použite oddeľovač.
4. Pridajte 2-3 lyžice studenej vody. Chrliť 3-4 minúty.
5. Stále pridávajte vodu, aby ste oddelili „cmar“ od zmesi.
6. Po 8-10 minútach stlmenia si na vrchu všimnete bublinky masla, ktoré sa oddeľujú od tekutej časti.
7. Túto vrstvu masla zhromaždite do inej nádoby.
8. Pridajte toto extrahované maslo do hlbokého riadu a nechajte ho na miernom ohni rozpustiť.
9. Keď sa tuk začne topiť, zmes poriadne premiešajte. Varíme na miernom plameni asi 18-20 minút. Bubliny / pena sa začnú usadzovať a zmes sa zmení na zlatistú tekutinu.
10. Naberte túto tekutinu (alebo surové ghí) do čistej nádoby.
11. Toto surové ghí uvarte na prudkom ohni 3 - 4 minúty. Na dne nádoby uvidíte zuhoľnatené mliečne granule.
12. Vypnite oheň. Ghí necháme ďalších 10 minút vychladnúť.
13. Ghí odfiltrujte z tmavohnedých mliečnych granúl do čistej nádoby.

Blahoželáme! Práve ste pripravili dávku nefalšovaného a čistého ghí (vyčerené maslo).

Toto ghí môžete používať dobrých 8 - 10 mesiacov ! V nasledujúcej časti sa dozviete, ako ho môžete uložiť.

Ako uchovávať Ghee

Ghí skladujte v čistej a dobre hotovej sklenenej nádobe. Nádobu uchovávajte na chladnom a tmavom mieste pre dlhodobé uskladnenie.

Ghí nemusíte chladiť ani po otvorení pohára.

Ak sa však používa dlhšie ako 3 mesiace, jeho skladovanie v chladničke predĺži jeho trvanlivosť.

V ideálnom prípade by ste mali domáce ghí dokončiť do roka. Okrem toho bude možno potrebné, aby ste každý týždeň robili test pachu a vzhľadu.

Najlepšia cesta von je príprava malých sérií z ghí naraz.

Ak to nie je možné, urobte veľkú dávku a prefiltrované ghí skladujte vo viacerých malých nádobách. Vyberte nádoby, ktoré pojmú mesačnú porciu.

Zvyšok môžete uložiť v chladničke alebo vonku, v závislosti od izbovej teploty.

Nahraďte svoj bežný kuchynský olej týmto prečisteným maslom a uvidíte, ako chutné bude vaše jedlo!

Ale počkaj.

Ghee je 60% nasýtených tukov. Nebude s ním pravidelné varenie škodlivé?

Inými slovami, neexistujú žiadne vedľajšie účinky konzumácie ghí vo veľkom množstve?

Odpovede nájdete v nasledujúcej časti.

Aké sú vedľajšie účinky pravidelného užívania ghí?

Aj keď sa tvrdí, že ghí zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb, vedecká literatúra úplne nesúhlasí s tvrdeniami (1), (3), (10).

Štúdie na zvieratách dokazujú, že ghí, keď constitues až 10% zo svojho jedálnička, nemusí mať žiadne nežiaduce účinky.

V skutočnosti pri tejto dávke ghí vykazuje ochranné účinky na životne dôležité orgány. Tieto lipidové profily tiež zostal bezo zmeny u subjektov potkanov pri tejto dávke (10).

V porovnaní s ostatnými kuchynskými olejmi (ktoré sú bohaté na SFA) je ghí asi najmenej škodlivé (10).

Prichádza na ďalšiu zjavnú otázku…

Koľko ghí je bezpečné jesť za deň?

Ak hľadáte a