12 Úžasné výhody raže pre pokožku, vlasy a zdravie

Ach áno, toto zrno sa používa na prípravu všetkého, od chleba po whisky. Dôležité však sú výhody, ktoré môže ponúknuť - úžasné výhody, vďaka ktorým sa určite stanete žitom.

Čítajte ďalej.

Obsah

• Čo je to žito?
• Aká je história žita?
• Aký je výživový profil žita?
• Aké sú rôzne druhy raže?
• Aké sú zdravotné výhody raži?
• Ako vyberať a skladovať žito
• Nejaké tipy na prípravu a varenie raže?
• Nejaké populárne recepty na raž?
• Kde kúpiť ražnú múku
• Nejaké vedľajšie účinky žita?

Čo je to žito?

Žito je vedecky nazývané Secale cereale a je tráva, ktorá sa pestuje predovšetkým ako obilie v rôznych častiach sveta. Úzko súvisí s pšenicou a jačmeňom. Zrno sa používa na prípravu ražnej múky, ražného chleba, ražného piva, chrumkavého chleba, niektorých druhov whisky a vodky a krmiva pre zvieratá.

A mimochodom, raž sa líši od ražnej trávy, ktorá sa používa ako seno pre hospodárske zvieratá.

To je trochu o žite. Ale jeho história by vás mohla zaujímať.

Späť na obsah

Aká je história žita?

Žito je historicky známe aj ako zrno nebohého človeka, pretože sa dá pestovať kdekoľvek. Domestikovaná raž sa našla v častiach starovekého Turecka. Od stredoveku bola raž rozšírená v strednej a východnej Európe.

Raž má históriu siahajúcu až do roku 400 pred Kristom a stala sa najbežnejším obilným zrnom počas doby železnej. Väčšina krajín strednej Európy má bohatú históriu výroby chleba z raže. Je to tak preto, lebo úroda sa vo väčšine častí ľahko pestuje.

Žito priviezli do Ameriky americkí a holandskí cestovatelia. Vo väčšine oblastí Francúzska a Nemecka a v severnej časti Maďarska sa ako hlavná chlebová obilnina stále používa raž.

Nutričné ​​hodnoty z raže by vás mohli zaujímať ešte viac - pretože tvoria základ toho, čo budete čítať ďalej.

Späť na obsah

Aký je výživový profil žita?

Ražná múka je nabitá základnými živinami, ako sú bielkoviny, fosfor, horčík a zinok.

Množstvo na 100 gramov
Kalórie 338
% Denná hodnota*
Celkový tuk 1,6 g	2%
Nasýtené tuky 0,2 g	1%
Polynenasýtené tuky 0,8 g
Mononenasýtené tuky 0,2 g
Trans-tuky 0 g
Cholesterol 0 mg	0%
Sodík 2 mg	0%
Draslík 510 mg	14%
Sacharidy spolu 76 g	25%
Vláknina 15 g	60%
Cukor 1 g
Bielkoviny 10 g	20%
Vitamín A	0%
Vitamín C	0%
Vápnik	2%
Žehliť	14%
Vitamín D	0%
Vitamín B-6	15%
Vitamín B-12	0%
Horčík	27%
* Percento denných hodnôt je založené na 2 000 kalóriách. Vaše denné hodnoty môžu byť vyššie alebo nižšie v závislosti od vašej potreby kalórií.

1 šálka ražnej múky (128 gramov) obsahuje 416 kalórií a 88 gramov sacharidov 3 gramy tuku. Medzi ďalšie živiny v raži patria:

• 20,4 gramov bielkovín
• 31 gramov vlákniny
• 639 miligramov fosforu (64% dennej hodnoty)
• 205 miligramov horčíka (51% dennej hodnoty)
• 6,5 miligramu zinku (43% dennej hodnoty)
• 6,4 miligramov železa (36% dennej hodnoty)
• 0,6 miligramov vitamínu B6 (28% dennej hodnoty)
• 5,5 miligramov niacínu (27% dennej hodnoty)
• 918 miligramov draslíka (26% dennej hodnoty)
• 0,3 miligramov riboflavínu (19% dennej hodnoty)
• 3,5 miligramu vitamínu E (11,7% dennej hodnoty)
• 7,6 mikrogramov vitamínu K (9% dennej hodnoty)

Existuje mnoho ďalších živín v raži, ktoré poskytujú úžasné výhody. Predtým, ako prejdeme k úžasným výhodám raže, odporúčame vám pozrieť sa na rôzne dostupné druhy raže.

Späť na obsah

Aké sú rôzne druhy raže?

Keď hovoríme „druhy raže“, máme na mysli raž v rôznych použiteľných formách.

• Ražné bobule, čo sú celé zrná raže.
• Popraskané raž, čo je ražný ekvivalent oceľovo rezaného ovsa.
• Ražné vločky, ktoré sa vytvárajú rovnakým spôsobom ako ovsený vločka - ražné bobule sa najskôr podusia a potom zrolujú a vysušia.
• Ražná múka, ktorá sa najčastejšie používa v ražnom chlebe. Dodáva sa v svetlých, stredných a tmavých odrodách - tmavý variant má najsilnejšiu chuť.

Máme tiež rôzne ražné chleby - jedným z nich je mramorový ražný chlieb, ktorý je vyrobený zo svetlého ražného cesta a tmavého ražného cesta, ktoré sú obe rolované tak, aby vytvorili jediný chlieb. A potom tu máme chlieb pumpernickel, ktorý je vyrobený z nahrubo zomletých ražných bobúľ.

To je o orieškoch a raži. A teraz smerujeme k skutočnej dohode.

Späť na obsah

Aké sú zdravotné výhody raži?

Raž je väčšinou vyrobená z vlákniny, čo prispieva k väčšine jej výhod. Vláknina v raži môže napomáhať chudnutiu a predchádzať niekoľkým formám rakoviny. Raž tiež reguluje hladinu cukru v krvi a znižuje riziko cukrovky. A antioxidanty, ktoré obsahuje, bojujú proti voľným radikálom a ponúkajú vynikajúce účinky proti starnutiu.

1. Pomáha pri chudnutí

To platí najmä pre ražný chlieb - a keď si ho dáte na raňajky, znamená to, že ste na svojej ceste chudnutia o krok vpred. Je to preto, že ražný chlieb obsahuje štyrikrát vlákninu a o 20% menej kalórií ako v bežnom bielom chlebe. Ražný chlieb zvyšuje sýtosť - potláča vašu chuť do jedla a nakoniec reguluje prírastok hmotnosti (1).

Štúdie ukazujú, že ražný chlieb môže niekomu znížiť hlad až na 8 hodín. Z tohto dôvodu vám môže pomôcť stratiť telesný tuk. A tak je to aj v prípade ražnej múky. Môže vám pomôcť stratiť centimetre od pása.

2. Znižuje riziko cukrovky

Jedna štúdia uvádza, ako môže ražný chlieb a ražné vločky pomôcť kontrolovať postprandiálnu hladinu glukózy v krvi. Ražné výrobky dokonca prospievajú hormonálnym reakciám u diabetikov (2).

Zistilo sa tiež, že celozrnný ražný chlieb zlepšuje rôzne metabolické faktory u diabetikov. Môže dokonca znížiť riziko cukrovky 2. typu (3).

Vláknina v raži tiež pomáha regulovať hladinu cukru v krvi - a keďže reguluje chuť do jedla, môže tiež predchádzať obezite spojenej s cukrovkou.

3. Zabraňuje vzniku žlčových kameňov

Shutterstock

Aj keď je v tejto oblasti menej výskumov, jedna švédska štúdia hovorí o tom, ako požitie prostriedku obsahujúceho raž malo za následok znížené riziko vzniku žlčových kameňov u škrečkov (4).

4. Prevencia srdcových chorôb

Raž je celozrnné a štúdie hovoria, že celozrnné výrobky sú prospešné pre srdce. Sú plné vlákniny, ktorá pomáha znižovať hladinu cholesterolu a znižuje riziko srdcových chorôb. Ideálne je prijať 25-30 gramov vlákniny denne - a to znamená minimálne 3 porcie raže (spolu s ostatnými celými zrnami) denne (5).

Raž je tiež bohatá na horčík, ďalší minerál, ktorý znižuje krvný tlak a pomáha predchádzať infarktu. Vláknina v raži môže tiež zabrániť arteriálnym blokádam.

5. Pomáha predchádzať rakovine

Uvádza sa to v niekoľkých štúdiách. V jednej štúdii sa zistilo, že ľudia, ktorí ako deti konzumovali ražný chlieb, takmer znížili riziko vzniku rakoviny prostaty na polovicu.

Autentický celozrnný ražný chlieb môže poskytnúť ochranu pred rakovinou hrubého čreva a konečníka. V jednej štúdii celozrnná raž znížila hladinu žlčových kyselín v žalúdku a bolo zistené, že to znižuje riziko rakoviny hrubého čreva až o 26%. Ďalšia fínska štúdia hovorí o tom, ako môže celozrnná raž znížiť riziko rakoviny prsníka (6). To všetko možno pripísať vysokej hladine vlákniny a antioxidantov v raži.

6. Bojuje proti zápalu

Aj keď máme menej výskumov, niektoré zdroje naznačujú, že raž môže znižovať zápal spôsobený metabolickým syndrómom. A keďže zápal môže zvýšiť riziko cukrovky 2. typu, môže táto vlastnosť tiež znížiť riziko cukrovky.

7. Znižuje reguláciu nebezpečných génov

Celú túto dobu sme si mysleli, že určité gény v tele môžu spôsobiť, že človek bude náchylnejší na rôzne podmienky. Aj keď to do istej miery môže byť pravda, dobrou správou sú zmeny v stravovaní a životnom štýle, je možné tieto gény vycvičiť tak, aby boli nadregulované. Podľa štúdií nahradenie diéty z ovsa, pšenice a zemiakov ražnými potravinami môže pomôcť znížiť reguláciu tých génov, ktoré môžu spôsobiť cukrovku, a ďalšie zdravotné problémy.

8. Zlepšuje zdravie menštruácie

Aj o tomto máme menej informácií. Jedna štúdia však hovorí o tom, ako môže ražný chlieb zlepšiť funkciu čriev u postmenopauzálnych žien - a to sa pripisuje vysokému obsahu vlákniny v raži (7).

Žitný chlieb môže tiež pomôcť pri liečbe hormonálnej nerovnováhy. Potrebujeme však o tom podrobnejšie preskúmať.

9. Podporuje tráviace zdravie

Vzhľadom na to, že raž je plná vlákniny, pôsobí úžasne dobre na zlepšenie vášho trávenia. Pomáha tiež eliminovať odpad, čím lieči zápchu.

Žito je tiež dobre známe prebiotikum - zvyšuje hladinu baktérií vhodných pre črevá. A to výrazne zlepšuje vaše tráviace zdravie. Dôležitejšie je, že vláknina v raži má neobvykle vysokú schopnosť viazať vodu - to vyvoláva výrazný pocit sýtosti. Môže vám pomôcť chrániť zdravie zažívacieho traktu tým, že vás odradí od prejedania - pretože prejedanie môže tiež poškodiť zdravie vašich čriev.

Štúdie tiež preukázali, ako môže raž zlepšiť zloženie črevnej mikrobioty (8). Vláknina v raži môže tiež zvýšiť váš metabolizmus.

10. Eliminuje toxíny

Aj keď máme o tomto výskume oveľa menej, raž by mohla pomôcť vylúčiť toxíny prostredníctvom obsahu vlákniny. Ako vieme, vláknina pomáha pri eliminácii odpadu - a to môže vaše telo zbaviť toxínov.

11. Posilňuje kosti a zuby

Istock

Raž je dobrým zdrojom vápniku a horčíka a skvelým zdrojom mangánu. Obsahuje tiež slušné množstvo fosforu - to všetko pomáha budovať silné kosti a zuby.

12. Zlepšuje zdravie pokožky a vlasov

Raž, a najmä ražná múka, funguje ako vynikajúci prostriedok na čistenie pleti. Po kúpeli si môžete múku jednoducho naniesť na tvár a po 15 minútach ju umyť.

Ostatné minerály v raži, ako je zinok, horčík, vápnik a železo, pomáhajú poraziť príznaky skorého starnutia. Ražná múka funguje dobre na vrásky a jemné linky a škvrny.

Antioxidanty v raži bojujú proti voľným radikálom, ktoré tiež prispievajú k predčasnému starnutiu.

Raž funguje dobre aj pre zdravie vlasov. Ražná múka sa môže použiť ako šampón - vlasy môžu byť hladké a silné. Namiesto šampónu môžete použiť zmes ražnej múky a vody. Po niekoľkých minútach masáže vlasmi ich umyte.

Horčík v raži môže tiež podporovať rast vlasov. Pravidelné umývanie vlasov ražnou múkou vám môže poskytnúť dlhé a zdravé vlasy.

To s dobrotou raže. Existuje však jedna otázka, ktorá visí vo vzduchu od nepamäti. A to je -

Späť na obsah

Aký je rozdiel medzi ražnou a pšeničnou múkou?

V prípade, že vás zaujíma, pre ktorého z dvoch musíte ísť, sme tu, aby sme vám pomohli. Medzi týmito dvoma rozdielmi sú určité rozdiely, vďaka ktorým si môžete zmätok oddýchnuť.

• Ražná múka je oveľa vyššia v prolíne, ktorý je esenciálnou aminokyselinou, ktorá vytvára bielkoviny. Vyššie koncentrácie prolínu súviseli s nižším rastom akrylamidu, chemickej zlúčeniny, ktorá môže viesť k tvorbe rakovinových buniek.
• Pšeničný chlieb má viac bielkovín ako ražný chlieb (6 gramov / 2 krajce a 5,4 gramov / 2 krajce), ale ražný chlieb má viac vlákniny (3,7 gramov na 2 krajce), zatiaľ čo 2 krajce pšeničného chleba obsahujú 2,4 gramu vlákniny.
• Ražný chlieb obsahuje tiež o 20% menej kalórií ako pšeničný chlieb.
• Raž obsahuje viac rozpustných vlákien ako pšenica.
• Pšenica spúšťa v tele vyššiu inzulínovú reakciu v porovnaní s ražou, čo v podstate znamená, že telo má pri požití pšenice tendenciu ukladať si viac tuku ako ražou.

Myslím, že zmätok bol položený na odpočinok, však? Raž je v ktorýkoľvek deň lepšou voľbou. Ale počkajte, ako si vyberiete správny druh raže? A čo úložisko?

Späť na obsah

Ako vyberať a skladovať žito

Postup, pomocou ktorého vyberáte a skladujete raž (alebo vlastne celé zrno), je jednoduchý.

Výber

• Pred odobratím balenia skontrolujte dátum exspirácie. Zaistite, aby bolo balenie najčerstvejšie. Vieme, že je to zrejmé; v skutočnosti je to také zrejmé, že nám to často chýba.
• Ak vyberáte raž z hromadného koša, čuchajte, aby ste skontrolovali, či sú zrná čerstvé. Nesmú mať žiadnu arómu alebo mierne sladkú a trávnatú vôňu. Ak vonia mastne alebo čokoľvek iné, jednoducho ich prejdite.

Skladovanie

Skladujte zrná v zapečatenej nádobe a označte dátum. Potom ho môžete vložiť do chladničky a zrná použiť do 6 mesiacov.

Keď ste ich zakúpili a uskladnili, čo ďalej? No aj tu vám chceme pomôcť!

Späť na obsah

Nejaké tipy na prípravu a varenie raže?

• Vložte zrná raže pod studenú tečúcu vodu a dôkladne ich opláchnite, aby ste z nich odstránili prach a iné nežiaduce častice.
• Pre jemnejšiu raž namočené ražné zrná namočte na noc. Na 1 porciu raže pridáme 2½ porcie vody a dusíme asi 180 minút.
• Ak používate vločky, pridajte 3 porcie vody na každú 1 porciu ražných vločiek.
• Pre recepty na palacinky, chlieb alebo vdolky môžete tiež nahradiť pšeničnú múku ražnou.
• Varené ražné bobule môžete použiť aj ako prílohu k rôznym jedlám.

To je trochu o tom, čo sa dá robiť s ražou. Ale je za tým viac. A tieto recepty vám to ukážu.

Späť na obsah

Nejaké populárne recepty na raž?

1. Domáci ražný chlieb

Čo potrebuješ

• 1 ½ lyžice droždia
• 2 šálky teplej vody
• 1 ½ čajovej lyžičky soli
• 1 ½ lyžice rasce
• ½ šálky ražnej múky
• 3 šálky univerzálnej múky
• Kukuričná múka, podľa potreby
• ¼ lyžička kukuričného škrobu
• ¼ pohár vody

Inštrukcie

• V miske zmiešajte droždie, vodu, soľ, rascu a ražnú múku. Teraz pridajte po jednej šálke viacúčelovú múku. Uistite sa, že ste vytvorili guľku na cesto, ktorá sa nelepí na boky misy. Cesto by malo byť mäkké a nie tuhé. A nesmie to byť lepkavé.
• Cesto preložíme do mierne vymastenej misy. Zakryte ho utierkou a nechajte kysnúť, kým sa nezdvojnásobí (môže to trvať hodinu).
• Tvarujte z neho bochník tak, že cesto natiahnete od horného stredu lopty a cez okraje.
• Z kukuričnej múky poprášime drevené krájacie dosky. Vložte bochník na dosku a nechajte ho kysnúť ďalších 40 minút.
• Predhrejte kameň na pečenie v rúre na 450 ° F. Na podstavec pod kameňom na pečenie položte plytkú panvicu.
• Kukuričný škrob rozpustite v jednej štvrtine pohára vody. Mikrovlnná rúra to po dobu 45 sekúnd. Na bochník natrieme tekutinu z kukuričného škrobu. Na vrchnej časti bochníka nakrájajte niekoľko rovnobežných čiar.
• Bochník priamo upečieme na kameni. Do plytkej panvice dole pridajte vodu z vysokého pohára. Počkajte, kým praskne, prská ​​a parí sa. Zatvorte dvierka rúry a pečte 30 minút.

2. Dánska ražná chlebová kaša

Čo potrebuješ

• ½ libry zatuchnutého ražného chleba nakrájaného na 1-palcové kocky
• 8 oz tmavého, sladového piva
• 2/3 šálky jablkového džúsu
• 1 pásik pomarančovej kôry
• ¼ šálka sladového sirupu
• 1 čajová lyžička mletej škorice
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
• ½ čajovej lyžičky mletého kardamónu
• 2 lyžice nesoleného masla
• ¼ lyžička kóšer soli
• 4 lyžice hustej smotany
• Čerstvé ovocie (voliteľné)

Pokyny

• V strednej miske zmiešajte ražný chlieb a pivo. Misu prikryte a nechajte obsah cez noc (pri izbovej teplote) máčať.
• Túto chlebovú zmes preložíme do stredného hrnca. Pridajte jablkový džús, pol šálky vody, pomarančovú kôru, sladový sirup, vanilku, škoricu a kardamón. Na miernom ohni privedieme k varu.
• Znížte teplotu a zmes priveďte k duseniu. Stále miešajte a povarte. Stále tiež drvte kúsky chleba zadnou časťou lyžice. Robte to asi 5 minút.
• Hrniec odstavíme z ohňa a pridáme maslo a soľ. Miešajte. Teraz odstráňte kôru z pomaranča. Kašu si rozdelíme medzi misky (mala by slúžiť 4) a každú misku natrieme silným krémom.

Recepty si určite budete pamätať aj u vás doma. Ale na to musíte najskôr zohnať raž (múku), nie?

Späť na obsah

Kde kúpiť ražnú múku

Ražnú múku získate v najbližšom obchode s potravinami. Alebo si ho kúpte online na stránkach Walmart alebo Amazon.

Aj keď je na raži veľa skvelých vecí, existuje niekoľko vecí, ktoré hovoria, že všetko v prírode má dve stránky.

Späť na obsah

Nejaké vedľajšie účinky žita?

• Problémy s lepkom

Raž je lepkavá potravina, takže ak ste citliví na lepok, je lepšie sa tomuto zrnu úplne vyhnúť.

• Problémy s tehotenstvom a dojčením

Nevieme, čo by sa stalo, keby si človek dal raž počas tehotenstva alebo dojčenia. Preto zostaňte v bezpečí a vyhnite sa použitiu.

Na whisky (zatiaľ) zabudnite. Pozerajte sa na to, ako do svojej stravy zahrnúť raž - pretože výhody sú jednoducho silné. Tiež nám povedzte, ako vám tento príspevok pomohol. Jednoducho zanechajte komentár nižšie.

Späť na obsah

Odpovede odborníkov na otázky čitateľov

Aký je glykemický index ražného chleba?

Jeden plátok ražného chleba má glykemický index 41, ktorý je na dolnom konci.

Aké sú zdravotné výhody ražnej whisky?

Ražná whisky môže podľa určitých štúdií znížiť riziko rakoviny a srdcových chorôb. Kyselina ellagová z ražných zŕn má antioxidačnú silu a môže znížiť riziko ochorenia. Jednou z populárnych ražných whisky je Knob Creek Rye.

Môžete si opekať ražný chlieb?

Áno. A proces je podobný ako pri akomkoľvek druhu chleba. Vložte ražný chlieb do hriankovača a opekajte ho, kým nebude suchý a mierne chrumkavý.

Aké sú zdravotné výhody ražných vločiek?

Podobne ako raž.

Akékoľvek použitie ražnej trávy?

Trávu je možné v zime použiť na vytvorenie zeleného trávnika - to sa dá dosiahnuť presadením existujúceho trávnika. A ako sme už diskutovali, môže sa tiež použiť ako seno pre hospodárske zvieratá.

Aké sú zdravotné výhody kváskového ražného chleba?

Chlieb zlepšuje intoleranciu glukózy. Kysnuté cesto v zásade zlepšuje textúru a chutnosť výrobkov, čo znamená, že zlepšuje kvalitu ražného chleba.

Referencie

1. „Účinok ražného chleba…“. Americká národná knižnica medicíny.

2. „Žitné produkty v diabetickej diéte…“. Americká národná knižnica medicíny.

3. „Účinky celozrnného raže…“. Americká národná knižnica medicíny.

4. „Diétne účinky jačmennej vlákniny…“. Americká národná knižnica medicíny.

5. „Musíš mať srdce“. UC San Diego Health.

6. „Môže príjem raži znížiť riziko…“. Americká národná knižnica medicíny.

7. „Ražný chlieb s vysokým obsahom vlákniny zlepšuje činnosť čriev…“. ScienceDirect.

8. „Príspevok stravy na…“. Americká národná knižnica medicíny.