Čo je estragón? aký je prínos pre vaše zdravie?

Každá kuchyňa na celom svete má charakteristickú chuť a vôňu. Každá kuchyňa má špecifický štýl varenia a osobitnú zeleninu a mäso, ktoré sa používajú na získanie výraznej textúry a chuti. Čo však definuje kuchyňu, je jej zmes korenia.

Napríklad Francúzi používajú vo svojej vychýrenej kuchyni „jemné byliny“, aby ručne vyrobeným jedlám dodali krémový a mierne herby. Tieto bylinky nielen dodajú pokrmom fantastickú chuť, ale majú aj vynikajúcu liečivú hodnotu.

Jednou z takýchto bylín je estragón - jedna z najkvalitnejších bylín francúzskeho gurmánskeho jedla. Estragón, známy svojou horkosladkou chuťou a mnohými zdravotnými výhodami, je tu, aby tu zostal. Pokračujte v čítaní a dozviete sa viac o tomto benevolentnom korení.

Obsah

• Čo je to Estragón?
• Aké sú výhody estragónu?
• 3 chutné recepty s estragónom

Čo je to Estragón?

Estragón ( Artemisia dracunculu s) je aromatická bylina patriaca do čeľade Asteraceae. Čerstvé a sušené listy a kvietky estragónu sa používajú na dochutenie polievok, krémov, dipov a chleba. Pridávajú sa tiež do základných zmesí korenia.

Estragón má výraznú horkosladkú chuť podobnú anízu a koreňu sladkého drievka. Čerstvý estragón je najchutnejší, zatiaľ čo sušené listy a kvietky túto štipľavosť nemajú a rýchlo strácajú chuť.

Ako plodina pochádza estragón zo Sibíri, ale v súčasnosti sa pestuje v častiach Európy a Ameriky. Existujú dve bežné odrody tejto byliny - francúzska a ruská. Francúzska odroda je bohatá, voňavá a svieža. Ruský variant má nízku chuť a vôňu.

Kvôli svojim chuťovým profilom sa listy francúzskeho estragónu často používajú pri varení, zatiaľ čo ruský estragón nachádza viac liečivých aplikácií.

Hovorí sa, že Mongoli používali estragón ako prostriedok vyvolávajúci spánok, tlmiaci bolesť a antidiabetikum. Rastlina je bohatá na éterické oleje, kumaríny a fenolové kyseliny, ktoré jej dodávajú tieto atribúty.

Poďme sa pozrieť na terapeutický profil estragónu. Posunúť nadol!

Späť na obsah

Aké sú výhody estragónu?

1. Môže podporovať spánok

Shutterstock

Neexistuje veľa výskumov, ktoré by to podporovali. Avšak o estragónových výhonkoch je historicky známe, že majú vlastnosti vyvolávajúce spánok. Čerstvo uvarená šálka čaju z estragónu vám môže pomôcť dostať sa do zdravého spánku.

2. Lieči zažívacie ťažkosti

Estragón sa používa ako kulinárska bylina kvôli svojim tráviacim vlastnostiam. Stimuluje vylučovanie tráviacich štiav v pečeni, pankrease a žalúdku (1).

Zlepšuje tiež krvný obeh v črevách, čo má za následok lepšie vstrebávanie živín. Táto bylina obsahuje aj karotenoidy a ďalšie antioxidanty, ktoré zachytávajú voľné radikály, toxické medziprodukty a patogény vo vašom GI trakte (2).

Konzumácia vodných extraktov z estragónu môže znížiť žalúdočné vredy, poruchy trávenia, bakteriálne infekcie a črevné červy (3).

3. Môže liečiť bolesti zubov

Shutterstock

Gréci žuvali túto bylinu, aby sa im uľavilo od boľavých ďasien a bolesti zubov. Môže to byť preto, že estragón obsahuje antimikrobiálne, antibakteriálne a protizápalové fytochemikálie ako eugenol, luteín a kumaríny.

Tieto fytochemikálie môžu liečiť krvácavé ďasná, zápaly ďasien, vredy v ústnej dutine, plesňové infekcie a zápach z úst (halitóza).

Práve kvôli týmto fytochemikáliám vám žuvanie čerstvých listov estragónu dáva otupujúcu a mätovú dochuť.

4. Reguluje zdravie menštruácie

Shutterstock

Starodávna kmeňová medicína Chippewa a Shuswap používa listy estragónu a jeho výťažky pre zdravie žien.

Žuvanie týchto listov a koreňov, pridávanie výhonkov do jedla a pitie estragónového čaju môžu pomôcť zmierniť menštruačné kŕče a nadmerné krvácanie.

Vďaka svojim vlastnostiam vyvolávajúcim pôrod je estragón vynikajúcou gynekologickou pomôckou na uľahčenie pôrodu a iných pôrodných komplikácií (4).

5. Zmierňuje zápaly a bolesť

Etanolové extrakty estragónu preukázali antinociceptívne a protizápalové účinky u potkanov (5).

Výťažky z listov, výhonkov a nadzemných častí tejto byliny obsahujú účinné látky. Tieto účinné látky inhibujú syntézu a účinok prozápalových látok, ako sú prostaglandíny, nekrotické faktory, sympatomimetické amíny a interleukíny.

Za túto antiexudatívnu aktivitu sú zodpovedné zlúčeniny ako estragol, terpineol, sabinén, metyl eugenol, eskuletín, ocimén, kapillarín a luteín. Preto môže estragón a jeho nadzemné časti účinne liečiť poruchy ako artritída, astma, problémy so zubami, cukrovka, GERD a infekcie močových ciest (4).

6. Môže pomôcť pri chudnutí

Shutterstock

Vysoká hladina lipidov a triglyceridov v krvi môže viesť k mnohým kardiovaskulárnym ochoreniam. Najjednoduchší spôsob, ako sa vyhnúť týmto smrteľným poruchám, je znížiť nahromadené lipidy vo vašom tele a schudnúť.

Tarragon exhibits hypolipidemic activity. It prevents the accumulation and peroxidation of the lipids absorbed from the food you eat.

Tarragon essential oil and fresh tarragon can help in losing the stacked piles of adipose tissue and reduce the chances of developing atherosclerosis, liver cirrhosis, pancreatitis, hypertension, and diabetes mellitus.

So, how do we put this French king of herbs to action?

The best way to make the most of this aromatic spice is to add it to your cooking. Other methods, like extracting its oil and drying it as a condiment, can be laborious and time-consuming.

This is why I’ve got some lip-smacking and healthy recipes lined up for you. Want to try them out?

Let’s get started!

Back To TOC

3 Tasty Recipes With Tarragon

1. All-time Favorite Bearnaise Sauce

Shutterstock

What You Need

• Dry white wine: ¼ cup
• Rice vinegar: ¼ cup
• Shallots or green onions: 2 tablespoons, chopped
• Fresh tarragon: 1 teaspoon, chopped
• Black pepper: 1 teaspoon, ground
• Egg yolks: 6, large
• Hot water: 4 teaspoons
• Salt: 1 teaspoon
• Melted butter: 1 cup
• Double boiler
• Saucepan
• Mixing bowls

Let’s Make It!

1. In a saucepan, add the white wine, vinegar, shallot, tarragon, and black pepper. Bring to a boil.
2. Reduce the heat and simmer until the mixture has reduced to about ¼ cup. This takes around 5 to 10 minutes.
3. Whisk the egg yolks, hot water, and salt together in a mixing bowl for 2 minutes.
4. Pour the white wine mixture in the top section of a double boiler over simmering water.
5. Whisk the egg yolk mixture into the wine mixture until they are well combined.
6. Pour the melted butter into the mixture and whisk until the sauce is smooth and thick. This takes about 5 minutes.

This killer bearnaise sauce goes well with grilled chicken, dry veggie starters, and warm, freshly baked bread.

2. Tarragon-Mushroom Sauté

Shutterstock

What You Need

• Butter: ⅓ cup
• Mushrooms: fresh, 3 (8 oz.) packets, sliced
• Onion: 2 tablespoons, chopped
• Dried tarragon: 2 teaspoons
• Ground nutmeg: 2 teaspoons
• Salt: ¼ teaspoon
• Black pepper: ¼ teaspoon, ground
• Parsley: ¼ cup, fresh, chopped
• Skillet: medium-large sized

Let’s Make It!

1. In a large skillet, melt the butter over medium heat.
2. Add the mushrooms, onion, tarragon, nutmeg, salt, and pepper to the skillet.
3. Sauté until the mushrooms are tender, occasionally stirring for about 10 minutes.
4. Stir in parsley and serve hot!

You can serve this quick and simple mushroom sauté as a side with creamy pasta or risotto, or gobble it down as such!

3. Grilled Tarragon Chicken

Shutterstock

What You Need

• Dijon mustard: 2 tablespoons
• Garlic: 2 tablespoons, finely chopped
• Dried tarragon: 1 tablespoon
• Honey: 1 tablespoon
• Lemon juice: 1 tablespoon
• Chicken breast halves: 4, skinless

Let’s Make It!

1. Preheat the grill at medium heat and lightly oil its grate.
2. In a small mixing bowl, whisk the mustard, garlic, tarragon, honey, and lemon juice.
3. Pat the chicken breasts dry with a paper towel. Coat one side of each breast with the freshly whisked mustard sauce.
4. Place the chicken breasts, coated side down, on the grill.
5. Coat the top of the chicken breasts with the remaining sauce and close the lid of the grill.

Note: You can wrap the chicken pieces in aluminum foil and grill them. This keeps the food moist, ensures it cooks evenly, and makes cleaning up easier.

1. Turn the chicken over after 10 minutes to cook evenly.
2. Cook the chicken breasts until the pinkish tinge in the center has disappeared and the juices run clear.
3. This will take about 20 minutes.
4. An instant-read thermometer inserted into the center should read at least 165°F (74°C).
5. Take the chicken out of the grill and serve hot with flavored rice and sautéed veggies on the side.

Note: If you wish to store the chicken breasts for later, wrap them up in clean aluminum foil.

I tried making all the three recipes I shared here. Take my word, they are the most delicious dishes I’ve ever made in my kitchen.

Tarragon gives a burst of sweet, pungent, lingering flavor and fragrance to your food – like a mix of anise, cinnamon, basil, and licorice root.

For those of you who don’t like this flavor, try substituting it with dill, rosemary, or basil leaves. To replace dried tarragon, you can use anise seeds or fennel seeds (1 teaspoon of dried tarragon = 1 pinch of these seeds).

The only known side effect of tarragon with some research backing is allergies. An allergic reaction may occur due to cross-reactivity with pollens. One may react to fresh tarragon due to an allergy to a particular type of weed. The reaction may cause a localized itch in one’s mouth (6).

There is less research on the possible medical interactions with tarragon.

Back To TOC

In Conclusion…

Tarragon is a spice that holds a very special place in French cuisine, along with parsley, chervil, and chives. It has a long history of being used in traditional recipes and remedies.

It is believed that the Mongols were the ones to bring tarragon to Europe. They used tarragon to cure diarrhea, stomach ache, obstetric complications, and liver diseases.

Tarragon was used as a sleeping aid and breath freshener because its leaves have copious amounts of essential oils. These oils contain estragole, ocimene, pinene, and limonene – potent antioxidant and antimicrobial agents (7).

Its rich phytochemical profile makes tarragon an ideal herb to have in your kitchen garden as well as your medical supplies kit.

Do try adding tarragon to your signature dishes or brew a simple tea with its dried leaves and roots. If you are into aromatherapy, you can also use tarragon essential oils that are easily available in the market these days.

Po vyskúšaní týchto možností sa s nami podeľte o svoje skúsenosti. Vaše návrhy a spätnú väzbu zanechajte v sekcii komentárov nižšie.

Vyskúšajte estragón a rozlúčte sa s metabolickými poruchami!

7 zdrojov

Stylecraze má prísne pokyny pre získavanie zdrojov a spolieha sa na odborné štúdie, akademické výskumné inštitúcie a lekárske asociácie. Vyhýbame sa použitiu terciárnych odkazov. Ďalšie informácie o tom, ako zabezpečujeme presnosť a aktuálnosť nášho obsahu, sa dozviete v našich redakčných pravidlách.

• Účinnosť vybraných zložiek potravín na pomer účinnosti bielkovín, glykemický index a tráviace vlastnosti in vitro, Journal of Food Science and Technology, Americká národná knižnica medicíny, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29666544

• Himalayan Aromatic Medicinal Plants: A Review of their Ethnopharmacology, Volatile Phytochemistry, and Biological Activities, Medicines, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5456235/

• Tarragon, Pennington Nutrition Series, Pennington Biomedical Research Center.

  www.pbrc.edu/training-and-education/pdf/pns/PNS_Tarragon.pdf

• Artemisia dracunculus L. (Tarragon): a critical review of its traditional use, chemical composition, pharmacology, and safety, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Academia.

  www.academia.edu/7043430/Artemisia_dracunculus_L._Tarragon_a_critical_review_of_its_traditional_use_chemical_composition_pharmacology_and_safety

• Antinociceptive and anti-inflammatory effects of the aerial parts of Artemisia dracunculus in mice, Pharmaceutical Biology, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26079854

• CAN SPICES CAUSE ALLERGIC REACTIONS?, American Academy of Allergy Asthma & Immunology.

  www.aaaai.org/conditions-and-treatments/library/allergy-library/spice-allergy

• Essential Oil Composition and Antigermination Activity of Artemisia dracunculus (Tarragon), Natural product communications, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26434144