14 Úžasné výhody šafranu (kesar) pre pokožku, vlasy a zdravie

Šafran je najdrahšie korenie na svete. Libra korenia môže stáť kdekoľvek medzi 500 až 5 000 dolárov. Ročná produkcia šafranu na svete sa odhaduje na zhruba 300 ton, pričom najväčšiu produkciu má Irán (76%). Nedávno tiež vyšli správy o jeho farmakologickej aktivite a liečivých vlastnostiach (1).

Podľa Hippokratových spisov (často považovaných za otca medicíny) je šafran úžasným liekom na prechladnutie a kašeľ, žalúdočné problémy, krvácanie z maternice, nespavosť, plynatosť a dokonca aj srdcové ťažkosti.

Moderný výskum obsahuje niekoľko zaujímavých nálezov šafranu. V tomto príspevku preskúmame, čo hovoria štúdie o tomto korení.

Aké sú zdravotné výhody šafranu?

Dva hlavné karotenoidy v šafráne, crocine a crocetíne môžu mať protinádorové účinky. Tieto zlúčeniny môžu tiež znižovať riziko zápalu. Zistilo sa, že Safranal, ďalšia zlúčenina v korení, podporovala zdravie sietnice.

1. Môže znížiť riziko rakoviny

Šafran je bohatý na dva hlavné karotenoidy, a to crocin a crocetin. Predklinické dôkazy ukazujú, že určité karotenoidy môžu mať silné protinádorové účinky (2).

Údaje z literatúry naznačujú, že šafran by sa mohol použiť ako potenciálny chemopreventívny prostriedok proti rakovine. Aj keď niektoré údaje vyzerajú presvedčivo, sú potrebné kvalitnejšie navrhnuté klinické štúdie na ľuďoch, aby sa zistili protirakovinové účinky šafranu (2).

Podľa ďalšej správy, hoci presný mechanizmus protirakovinových účinkov šafranu nie je jasný, jeho karotenoidy môžu hrať určitú úlohu. Na dosiahnutie definitívneho záveru je potrebných viac pokusov na ľuďoch (3).

Šafran a jeho zložky sa tiež navrhujú ako nádejní kandidáti na prevenciu rakoviny. Zistilo sa, že crocin, jedna z jeho zlúčenín, má vysokú účinnosť ako chemoterapeutické činidlo (4).

2. Môže pomôcť v boji proti zápalom a artritíde

Talianska štúdia uvádza, že kroketín v šafráne podporuje potkany okysličenie mozgu a pozitívne pôsobí pri liečbe artritídy. Tento efekt možno s najväčšou pravdepodobnosťou pripísať jeho antioxidačnej aktivite. Tieto výsledky sa však získali iba in vitro alebo na laboratórnych zvieratách, zatiaľ nie na ľuďoch (5).

Zistilo sa tiež, že výťažky z lístkov šafranovej rastliny majú chronickú protizápalovú aktivitu. Tento efekt možno pripísať prítomnosti flavonoidov, trieslovín, alkaloidov a saponínov. Ostatné chemické zložky šafranu a ich mechanizmy sa však ešte musia preskúmať (6).

3. Môže posilniť zdravie zraku

V štúdiách na potkanoch sa zistilo, že safranal, zložka šafranu, oneskoruje degeneráciu sietnice. Táto zlúčenina mohla tiež znížiť stratu fotoreceptorov tyčinkou a kužeľom. Tieto vlastnosti robia safranal potenciálne užitočným na spomalenie degenerácie sietnice pri patologických stavoch sietnice (7).

Zistilo sa tiež, že suplementácia šafranu indukuje strednodobé významné zlepšenie funkcie sietnice v prípade vekom podmienenej makulárnej degenerácie. Je však zaručený ďalší výskum, pokiaľ ide o suplementáciu šafranu v klinickej praxi (8).

4. Môže pomôcť pri liečbe nespavosti

V štúdiách na potkanoch sa zistilo, že crocín v šafráne podporuje spánok s rýchlym pohybom očí. Krocetín, ďalší karotenoid v šafráne, by tiež mohol predĺžiť celkový čas spánku bez REM až o 50% (9).

Ďalšie klinické štúdie tiež naznačujú, že suplementácia šafranu môže pomôcť zlepšiť príznaky depresie u dospelých, ktorí majú depresívnu poruchu. Jedným z príznakov, podľa výskumu, je nespavosť. Pred prijatím jednoznačných záverov v tejto súvislosti sú však potrebné ďalšie dlhodobé následné kroky (10).

5. Môže podporovať zdravie mozgu

Antioxidačné a protizápalové vlastnosti výťažkov zo šafranu môžu naznačovať jeho terapeutický potenciál pre rôzne problémy nervového systému. Korenie interaguje s cholinergným a dopaminergným systémom, čo môže mať priaznivé účinky v prípade Alzheimerovej alebo Parkinsonovej choroby (11).

Je však potrebných viac vyšetrení, aby sa získala podrobná perspektíva účinkov šafranu na ľudský nervový systém.

Niektoré hromadiace sa dôkazy tiež naznačujú, že crocin v šafráne by mohol hrať úlohu pri poznávaní. Na zvieracích modeloch mohol tento karotenoid v šafráne tlmiť poruchy pamäti súvisiace s Alzheimerovou chorobou, mozgovými poraneniami a schizofréniou (12).

Potenciálnu účinnosť šafranu pri poruchách pamäti súvisiacich s traumatickým poranením mozgu a mozgovou ischémiou je však ešte potrebné preskúmať (12).

6. Môže podporovať tráviace zdravie

Väčšina štúdií na zvieratách ukazuje, že šafrán vykazuje antioxidačné, protirakovinové, protizápalové a antihyperlipidemické účinky pri liečbe gastrointestinálnych porúch. Účinnosť korenia pri liečbe ľudských gastrointestinálnych problémov je však ešte potrebné preskúmať a pochopiť (13).

7. Môže liečiť popáleniny

Jedna štúdia na potkanoch spája možné vlastnosti šafranu s hojením rán s jeho antioxidačnou a protizápalovou aktivitou. Šafrán by mohol výrazne zvýšiť reepitelizáciu popáleninových rán v porovnaní s ranami ošetrenými krémom (14).

Štúdia zvyšuje možnosť potenciálnej účinnosti šafranu pri urýchľovaní hojenia rán pri popáleninách (14).

8. Môže zvýšiť imunitu

Šafran je bohatý na karotenoidy, ktoré podľa všetkého ovplyvňujú imunitu. Štúdia vykonaná na zdravých mužoch ukázala, že každodenné užívanie šafranu (asi 100 mg) môže mať dočasné imunomodulačné účinky bez akýchkoľvek nežiaducich reakcií (15).

9. Môže ponúknuť úľavu od menštruačných príznakov

Zistilo sa, že bylinná droga obsahujúca šafran, ktorá poskytuje úľavu ženám s primárnou dysmenoreou. Štúdia bola ukončená konštatovaním potreby ďalších klinických skúšok na stanovenie účinnosti bylinného lieku (16).

10. Môže zlepšiť zdravie srdca

Šafran pomáha znižovať riziko srdcových chorôb posilňovaním obehového systému. Korenie je bohaté na tiamín a riboflavín, ktoré podporujú zdravé srdce a pomáhajú predchádzať srdcovým problémom (17).

Vďaka svojim antioxidačným vlastnostiam šafran pomáha udržiavať zdravé tepny a cievy. Protizápalové vlastnosti korenia prospievajú aj srdcu. Kroketín v korení nepriamo reguluje hladinu cholesterolu v krvi a znižuje závažnosť aterosklerózy (17).

Podľa štúdie na potkanoch (18) môže byť šafran tiež užitočný pri liečbe hypertenzie.

11. Môže chrániť pečeň

Niektoré výskumy naznačujú, že šafran by mohol byť užitočný pre pacientov liečených metastázami v pečeni. Karotenoidy v šafráne môžu pomôcť inhibovať produkciu reaktívnych foriem kyslíka. Na dosiahnutie akéhokoľvek záveru sú však potrebné ďalšie vyšetrenia s oveľa väčšou veľkosťou vzorky (19).

Safranal v šafráne môže tiež chrániť pečeň pred toxínmi z prostredia. Ale tento nález zatiaľ nebol overený v klinických štúdiách na ľuďoch. Preto sú potrebné ďalšie štúdie na ľuďoch (20).

12. Môže fungovať ako afrodiziakum

Crocin v šafranu by mohol zlepšiť sexuálne správanie u samcov potkanov. Mohlo by to zvýšiť frekvenciu montáže a frekvenciu erekcie u potkanov (21). Avšak safranal v korení nevykazoval žiadne afrodiziakálne účinky.

Zistilo sa tiež, že šafran je účinný pri zlepšovaní morfológie a pohyblivosti spermií u neplodných mužov. Nezistilo sa však, že by zlepšilo počet spermií. Na objasnenie potenciálnej úlohy šafranu pri liečbe mužskej neplodnosti sú potrebné ďalšie štúdie zahŕňajúce veľké veľkosti vzoriek (22).

V inej štúdii mohol crocin zlepšiť niektoré reprodukčné parametre u myší liečených nikotínom. Štúdia špekuluje, že antioxidačné účinky šafranu mohli byť hlavným dôvodom tohto konkrétneho pozitívneho vplyvu. Na definovanie presného mechanizmu pôsobenia korenia sú potrebné ďalšie štúdie (23).

Ako pomáha šafran vašej pokožke?

Šafran ponúka pokožke ochranu vďaka svojim fotoprotektívnym a zvlhčovacím účinkom.

13. Môže chrániť pokožku pred UV žiarením

Štúdie naznačujú, že šafran by sa mohol použiť ako prírodný prostriedok absorbujúci UV žiarenie. Obsahuje flavonoidové zlúčeniny ako kaempherol a kvercetín, ktoré by v tomto ohľade mohli prispieť (24).

Fotoprotektívne účinky Šafranu môžu byť tiež spôsobené jeho ďalšími fenolickými zlúčeninami, ako sú trieslová, gallová, kávová a ferulová kyselina. Niektoré z týchto zlúčenín sa používajú ako účinné látky v rôznych opaľovacích krémoch a pleťových vodách (24).

Zdá sa však, že šafran nemá žiadny zvláštny zvlhčovací účinok (24).

Pri používaní šafranu na pokožku však buďte opatrní a dávajte pozor na jeho množstvo, pretože šafran môže pri nadmernom použití spôsobiť, že pokožka zožltne (25).

14. Môže vylepšiť pleť

Neodporúčame používať žiadne prísady s jediným účelom: bielenie pokožky. Šafran však vykazuje určité účinky na podporu pleti (26).

Aký je výživový profil šafranu?

Korenie, šafran
Veľkosť dávky: 1 čajová lyžička (0,7 g)
Živina	Množstvo	Jednotka
Voda	0,083	g
Energie	2.17	kcal
Energie	9.09	kJ
Bielkoviny	0,08	g
Celkový lipid (tuk)	0,041	g
Sacharid, podľa rozdielu	0,458	g
Vláknina, celková strava	0,027	g
Minerály
Vápnik, Ca	0,777	mg
Železo, Fe	0,078	mg
Horčík, Mg	1,85	mg
Fosfor, P	1,76	mg
Draslík, K.	12.1	mg
Sodík, Na	1,04	mg
Zinok, Zn	0,008	mg
Meď, Cu	0,002	mg
Mangán, Mn	0,199	mg
Selén, Se	0,039	ug
Vitamíny
Vitamín C, celková kyselina askorbová	0,566	mg
Tiamín	0,001	mg
Riboflavín	0,002	mg
Niacín	0,01	mg
Vitamín B-6	0,007	mg
Folát, jedlo	0,651	ug
Vitamín B-12	0	ug
Vitamín A, RAE	0,189	ug
Retinol	0	ug
Vitamín A, IU	3,71	IU
Vitamín D (D2 + D3)	0	ug
Vitamín D	0	IU
Mastné kyseliny
Mastné kyseliny, celkom nasýtené	0,011	g
Mastné kyseliny, celkom mononenasýtené	0,003	g
Mastné kyseliny, celkom polynenasýtené	0,014	g

Zdroj: USDA, korenie, šafran

Šafran je všestranné korenie a môžete ho použiť na viac spôsobov. V nasledujúcej časti sme sa zaoberali rôznymi spôsobmi, ktoré môžete použiť.

Ako používať šafran?

Šafrán nielenže dodáva výraznú chuť a arómu, ale tiež robí váš pokrm viac reprezentatívnym. Šafran je možné použiť v nite alebo v mletej forme, v závislosti od receptúry. Ak na ozdobenie riadu použijete šafran a chcete vytvoriť vizuálny dojem, môžete použiť nite. Na druhej strane, ak chcete, aby šafrán splýval s vašim pokrmom tak, aby to nebolo na prvý pohľad zrejmé, mali by ste zvoliť jeho práškovú formu.

Tipy na varenie uvedené nižšie vám umožnia využiť maximum výhod tohto magického korenia:

• Šafran v prášku si môžete pripraviť namiesto nákupu od dodávateľa. Môžete to urobiť tak, že šafránové nite pomeliete mažiarom. Ak je pre vás ťažké mletie nití kvôli obsahu vlhkosti, pridajte do nich štipku cukru a potom rozomlejte. Toto uľahčí mletie bez ovplyvnenia vášho receptu.
• Tekutý šafran môžete pripraviť pridaním 3 až 5 čajových lyžičiek teplej alebo vriacej vody do práškového šafranu a nechať ho lúhovať 5 až 10 minút. Skladujte ho v nádobe niekoľko týždňov a podľa potreby ho použite. Tekutý šafran možno pripraviť aj s mliekom, octom alebo vínom namiesto vody. Zvyčajne sa pridáva do iných ingrediencií na konci varenia, aby sa zvýraznila farba a rozšírila sa chuť po celej miske.
• Môžete si pripraviť aj šafránové mlieko. Potrebujete 1 šálku vareného mlieka, štipku šafranu a 2 čajové lyžičky cukru (ak je to potrebné). Do vareného mlieka pridáme cukor a šafran. Tento čaj zo šafranového mlieka môže byť dobrým doplnkom vašej pravidelnej rutiny.

Aj keď je šafran ľahko použiteľný, je potrebné poznať jeho dávkovanie.

Dávkovanie šafranu a vedľajšie účinky

Niektoré výskumy tvrdia, že 10,5 gramu šafranu denne môže spôsobiť toxické vedľajšie účinky. Patria sem bolesti hlavy, závraty a strata chuti do jedla, slabosť a v extrémnych prípadoch môžu byť škodlivé aj pre pľúca a obličky (25).

Pre tehotné ženy je denná horná hranica šafranu, podľa niektorých zdrojov, 5 gramov (27). Užívanie šafranu vo veľkom množstve počas tehotenstva môže spôsobiť problémy - môže to viesť ku kontrakcii maternice a potratu (28). O dojčení nie sú dostatočné informácie. Preto sa vyhnite použitiu a buďte v bezpečí.

Je dôležité poznamenať, že vystavenie vysokej hladine šafranu by mohlo zvýšiť mieru spontánneho potratu, ako vyplýva zo štúdií vykonaných na samiciach potkanov. Štúdie naznačujú použitie vysokej dávky šafranu u tehotných žien ( 28 ).

Záver

Šafran patrí medzi populárne korenie. Pridanie štipky do vašej stravy nielen dodá chuť, ale môže tiež ponúknuť určité zdravotné výhody. Väčšina výhod musí byť u ľudí ešte preskúmaná. Poraďte sa so svojím lekárom, aby ste pochopili, ako môžete šafran začleniť do svojej rutiny.

často kladené otázky

Koľko stojí 1 gram šafranu?

Gram šafranu môže stáť kdekoľvek medzi 6 až 8 dolárov.

Platí šafran?

Aj keď šafran nevyprší alebo sa nepokazí, časom môže stratiť svoju chuť a účinnosť (zvyčajne o dva až štyri roky).

Ako zistiť, či je môj šafran čistý?

Čistý šafran chutí mierne horkasto. Nechutí sladko. Ak váš šafran chutí sladko, nemusí to byť ten, ktorý chcete. Skontrolujte tiež, či je na balení certifikácia ISO 3632-1: 2011.

Môžete si tiež dať pár šafranových nití na jazyk a nasať ich. Vyberte ich a rozotrite na vreckovku. Ak tkanivo zafarbia na žlto, sú skutočné. Inak nie sú.

Aký je najlepší spôsob skladovania šafranu?

Šafran môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste. Neskladujte ho v chladničke, pretože z korenia môže vo vlhkom prostredí všade na okolí vznikať pleseň.

Pomáha šafran pri liečbe akné?

Neexistujú dôkazy, že by šafran mohol pomôcť pri liečbe akné.

Môžem denne brať šafran / šafránové mlieko?

Áno. Pozor však na množstvo. Mali by stačiť iba 1 až 2 čajové lyžičky. Tehotné ženy sa musia vyhýbať šafranu.

28 zdrojov

Stylecraze má prísne pokyny pre získavanie zdrojov a spolieha sa na odborné štúdie, akademické výskumné inštitúcie a lekárske asociácie. Vyhýbame sa použitiu terciárnych odkazov. Ďalšie informácie o tom, ako zabezpečujeme presnosť a aktuálnosť nášho obsahu, sa dozviete v našich redakčných pravidlách.

• Prehľad šafranu, fytochemikálií a liečivých vlastností, Pharmacognosy Review, Americká národná knižnica medicíny, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3731881/

• Crocus sativus L. (šafran) pre chemoprevenciu rakoviny: Mini recenzia, Journal of Traditional and Complementary Medicine, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4488115/

• Antikarcinogénny účinok šafranu (Crocus sativus L.) a jeho zložiek, Pharmacognosy Research, Americká národná knižnica medicíny, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3996758/

• Bojuje šafrán proti rakovine? Vierohodný biologický mechanizmus, Americká rada pre vedu a zdravie.

  www.acsh.org/news/2017/07/20/does-saffron-fight-cancer-plausible-biological-mechanism-11587

• Krocetín zo šafranu: aktívna zložka starodávneho korenia, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Americká národná knižnica medicíny, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15239370

• Antinociceptívne a protizápalové účinky Crocus sativus L. stigma a extraktov okvetných lístkov u myší, BMC Pharmacology, Americká národná knižnica medicíny, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11914135

• Prírodné zlúčeniny zo šafranu a medvedej žlče zabraňujú strate zraku a degenerácii sietnice, molekuly, Americká národná knižnica medicíny, Národné ústavy zdravia.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6332441/

• Krátkodobé výsledky suplementácie šafranu u pacientov s vekom podmienenou makulárnou degeneráciou: dvojito zaslepená placebom kontrolovaná randomizovaná štúdia, lekárska hypotéza, oftalmologický časopis Discovery & Innovation, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5342880/

• Crocin podporuje rýchly spánok očí u myší, Molecular Nutrition and Food Research, Americká národná knižnica medicíny, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22038919

• Šafran (Crocus sativus L.) a veľká depresívna porucha: metaanalýza randomizovaných klinických štúdií, Journal of Integrative Medicine, Americká národná knižnica medicíny, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4643654/

• Účinky šafranu (Crocus sativus) a jeho zložiek na nervový systém: prehľad, Avicenna Journal of Phytomedicine, Americká národná knižnica medicíny, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4599112/

• Účinok Crocus sativus L. a jeho zložiek na pamäť: základné štúdie a klinické aplikácie, doplnková a alternatívna medicína založená na dôkazoch, Národná lekárska knižnica USA, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4331467/

• Terapeutické účinky šafranu (Crocus sativus L.) pri poruchách trávenia: prehľad, Iranian Journal of Basic Medical Sciences, Americká národná knižnica medicíny, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4923465/

• Účinok šafranového (Crocus sativus) extraktu na hojenie popáleninových poranení druhého stupňa u potkanov, The Keio Journal of Medicine, Americká národná knižnica medicíny, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19110531

• Imunomodulačné účinky šafranu: randomizovaná dvojito zaslepená placebom kontrolovaná klinická štúdia, Phytotherapy Research, Americká národná knižnica medicíny, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21480412

• Účinok iránskeho bylinného lieku na primárnu dysmenoreu: klinicky kontrolovaná štúdia, Journal of Midwifery & Women's Health, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19720342/

• Kardiovaskulárne účinky šafranu: Recenzia založená na dôkazoch, Journal of Tehran University Heart Center, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3466873/

• Diétny šafran znížil krvný tlak a zabránil prestavbe aorty u hypertenzných potkanov vyvolaných L-NAME, Iranian Journal of Basic Medical Sciences, Americká národná knižnica medicíny, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4764118/

• Účinok šafranu na pečeňové metastázy u pacientov trpiacich rakovinou s pečeňovými metastázami: Randomizovaná, dvojito zaslepená, placebom kontrolovaná klinická štúdia, Avicenna Journal of Phytomedicine, Americká národná knižnica medicíny, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4599117/

• Šafran ako protijed alebo ochranný prostriedok proti prírodným alebo chemickým toxicitám, DARU Journal of Pharmaceutical Sciences, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4418072/

• Účinok šafranu, extraktu Crocus sativus stigma a jeho zložiek, safranalu a crocinu na sexuálne správanie u normálnych samcov potkanov, Phytomedicine, Americká národná knižnica medicíny, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17962007

• Účinok šafranu na parametre semena neplodných mužov, Urology Journal, Americká národná knižnica medicíny, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19101900

• Crocin zlepšuje poškodenie vyvolané nikotínom pri mnohých reprodukčných parametroch u mužských myší, International Journal of Fertility & Sterility, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4845532/

• Má Saffron protizolárne a zvlhčovacie účinky ?, Iranian Journal of Pharmaceutical Research, Americká národná knižnica medicíny, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3862060/

• Prieskum šafranu v hlavných knihách islamskej tradičnej medicíny, Iranian Journal of Basic Medical Sciences, Americká národná knižnica medicíny, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3637900/

• Kritický prehľad bylín ajurvédskej Varṇya a ich inhibičného účinku na tyrozinázu, Ancient Science of Life, Americká národná knižnica medicíny, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4623628/

• Protizápalové vlastnosti liekov zo šafranového šafranu, Protizápalové a antialergické látky v liečivej chémii, Americká národná knižnica medicíny, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22934747/

• Toxikologické účinky šafranu a jeho zložiek: prehľad, Iranian Journal of Basic Medical Sciences, Americká národná knižnica medicíny, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5339650/