Výživa a výhody karobu: najlepšia náhrada kakaa vôbec!

Čokoláda zásadným spôsobom mení hru v mnohých situáciách. Ale jeho denné stravovanie vo veľkom množstve môže mať vplyv na vaše zdravie. Znamená to, že ľudia ako ja nemajú nádej? No a čo keby som vám povedal, že existuje ovocie, ktoré je dvakrát tak zdravé ako čokoláda a chutí rovnako dobre? Áno! Meno je karob.

Rohovník obyčajný je stredomorský strom, ktorý má plody podobné strukom. Tieto dužinaté plody sú známe výrobou gumy, ktorá sa používa v potravinárskom a nápojovom priemysle. Je zaujímavé, že karob získava tiež terapeutický a farmaceutický význam. Aké sú jeho výhody a v čom spočíva najlepšia náhrada kakaa? Ste zvedaví? Začnite rolovať!

Obsah

• Karobové ovocie: do hĺbky
• V čom môže byť rohovník prospešný pre vaše zdravie?
• Výživový a fytochemický profil ovocia karob
• Ako jesť rohovník? Aké sú rôzne formy, v ktorých je momentálne k dispozícii?

Karobové ovocie: do hĺbky

Shutterstock

Karob ( Ceratonia siliqua L.) je stredomorský strom s veľkým ekonomickým a terapeutickým významom. Jeho plody sú tobolkové, hnedé a vyrobené z dužiny a semien (1).

Dužina z plodov rohovníka obyčajná má vysoký obsah cukrov, ako sú sacharóza, fruktóza a glukóza. Obsahuje 48% -56% cukrov a 18% celulózy a hemicelulózy. Vedci sa domnievajú, že tieto tobolky sú mimoriadne bohaté na bioaktívne zložky (1).

Plody rohovníka obyčajného obsahujú fytochemikálie, ako sú triesloviny, vláknina, cyklitoly a polyfenoly. Najlepšie na nich je ich nízkotučné percento. Tieto fytochemikálie môžu mať množstvo výhod, vrátane antioxidačných, antidiabetických, protirakovinových, protihnačkových a antipolyolytických vlastností (1).

Poďme sa pozrieť na svetlú stránku rohovníka.

High-on-Carob!

• Semená rohovníka sú komerčne dôležité kvôli svojej rohovníkovej žuvačke (CBG) známej ako kobylková žuvačka (LBG). LBG je vyrobený z endospermu rohovníckeho semena a je často používaný ako zahusťovadlo a stabilizátor v potravinárskom priemysle.

• Chemicky je LBG galaktomanánový polysacharid so zvyškami galaktózy a manózy. Je biokompatibilný, biologicky resorbovateľný a biologicky odbúrateľný.

• LBG sa tiež používa ako nosná látka na riadené uvoľňovanie liečiv - samotných alebo s inými molekulami nosiča.

• Karobové ovocie je bez kofeínu a teobromínu. Používa sa ako náhrada kakaa vo viacerých potravinách bez kofeínu.

• Karobové ovocie je jedným z najbohatších zdrojov kyseliny gallovej medzi 23,7 mg / 100 g a 164,7 mg / 100 g!

• Karob obsahuje všetkých 7 esenciálnych aminokyselín (treonín, metionín, valín, izoleucín, leucín, fenylalanín a lyzín) v koncentráciách, ktoré zodpovedajú štandardom WHO.

• Karob je vhodný aj pre domáce zvieratá! Svojim miláčikom môžete bez váhania nakŕmiť rohovníkové občerstvenie. Je však bezpečnejšie diskutovať o tom s veterinárnym lekárom skôr, ako ich nakŕmite.

Späť na obsah

V čom môže byť rohovník prospešný pre vaše zdravie?

1. Môže liečiť GERD a vredy a chrániť GI trakt

Shutterstock

Patogénne invázie môžu spustiť produkciu voľných radikálov vo vašom tele. Zdá sa, že tento proces ovplyvňuje vaše črevá. Reaktívne formy kyslíka môžu poškodiť vnútorné obloženie (sliznicu) orgánov GI traktu. To vedie k rozvoju niekoľkých gastrointestinálnych porúch, ako je gastritída, vredy, rakovina žalúdka, dyspepsia atď. (2).

V takýchto prípadoch môžu byť veľmi užitočné extrakty z karobu. Karbónové triesloviny, flavonoidy a fenolové zlúčeniny majú vysokú aktivitu zachytávania voľných radikálov. Chránia žalúdočnú sliznicu a zabraňujú patogénnym inváziám (2).

V štúdii na potkanoch mohli taníny z extraktu rohovníka zabrániť vývoju žalúdočných vredov vyvolaním zúženia krvných ciev (vazokonstrikcia). Flavonoidy tiež vykazovali aktívne protivredové a gastroprotektívne vlastnosti udržiavaním integrity žalúdočnej sliznice (2).

2. Môže pomôcť zvládnuť akútnu hnačku

Hnačka je ďalším častým vedľajším účinkom bakteriálneho alebo vírusového útoku na vaše telo. Kontrolovať a liečiť hnačky u kojencov a detí je dvakrát horšie.

V placebom kontrolovanej štúdii boli dojčatá vo veku 3 až 21 mesiacov (s hnačkou) kŕmené 1,5 g / kg karobu bohatého na tanín každý deň počas 6 dní. Zistilo sa, že kojenci na rohovníkovom prášku sa zotavili rýchlejšie ako ich náprotivky (3).

Tieto deti mali normálnu defekáciu, telesnú teplotu a znížené množstvo zvracania. Karobový prášok bol u dojčiat dobre prijatý a nevykazoval žiadne príznaky neznášanlivosti.

3. Je silným antidiabetickým agentom

Shutterstock

Tradičná medicína označuje karobu za silného antidiabetika. Rozpustná vláknina v karobovom jadre môže zmeniť štruktúru sacharidov počas trávenia. Vláknina znižuje rýchlosť odbúravania sacharidov a riadi hladinu glukózy v krvi (4).

Jedným z mechanizmov za touto antidiabetickou vlastnosťou je, že karob môže inhibovať a-amylázu a α-glukozidázu zapojenú do metabolizmu uhľohydrátov.

Dužina z ovocia obsahuje aj flavonoidy, triesloviny a ďalšie antioxidanty. Chráni bunky pankreasu pred oxidačným poškodením a reguluje závažnosť tohto autoimunitného ochorenia (4).

Niektorí tvrdia, že rohovina z rohovníka môže zvýšiť citlivosť na inzulín. Nie je však dostatok dôkazov podporujúcich toto tvrdenie. Plody rohovníka však môžu regulovať hyperglykémiu a zlepšovať glukózovú toleranciu (5).

4. Kontroluje telesnú hmotnosť, hyperlipidémiu a cholesterol

Karobová guma (LBG) alebo guma zo semien rohovníka z karobovej buničiny majú antihyperlipidemické vlastnosti. Keď sa karobový prášok podával hyperlipidemickým potkanom, došlo k dávkovo závislému zníženiu ich hladín lipidov a cholesterolu.

Tieto potkany kŕmené rohovníkom tiež vykazovali histopatologickú normálnosť srdca a obličiek - na rozdiel od hyperlipidemických. Fytochemikálie rohovníka teda môžu zabrániť chronickým poruchám, ako je ateroskleróza, u jedincov s nadváhou a obezitou (1).

Štúdie na králikoch ukazujú, že nerozpustné rohovníkové vlákna ovplyvňujú lipidový metabolizmus. Extrakt vlákniny bohatej na polyfenoly zvyšuje expresiu LDL receptora. Podporuje tiež enzýmy metabolizujúce cholesterol. To môže chrániť vašu pečeň pred akumuláciou lipidov a poškodením vyvolaným peroxidáciou (6), (1).

Je zrejmé, že takmer všetky vyššie uvedené výhody súvisia s oxidačným stresom. Karobové ovocie má všetko, čo je potrebné na elimináciu voľných radikálov a ďalších faktorov. Volajú sa fytochemikálie. Pozrime sa, aké účinné látky obsahujú plody rohovníka.

Späť na obsah

Výživový a fytochemický profil ovocia karob

Plody rohovníka majú v dužine značné množstvo cukrov. Sacharóza je najhojnejším cukrom nachádzajúcim sa v rohovníku (asi 52% sušiny) a fruktóza a glukóza sú prítomné v malom množstve.

Vláknina je ďalšou zložkou buničiny rohovníka (asi 30 - 40%) (1). Toto ovocie má viac nerozpustnej vlákniny ako rozpustná frakcia. Môžete teda nájsť viac hemicelulózy, pektínu, celulózy, lignínov a ďalších polyfenolov a iba asi 10% rozpustnej vlákniny (1).

Karobová guma, biely až krémovobiely endosperm rohovníkového semena, má veľký ekonomický význam. Skladá sa hlavne z galaktomanánov, ktoré sú vysokomolekulárnymi polysacharidmi. Práve kvôli týmto nefermentovateľným polysacharidom sa LBG používa v želé, detskej výžive atď. (1).

Makrominerály ako vápnik, draslík, fosfor a horčík boli identifikované v rôznych koncentráciách. Obsah vápnika môže byť 300 mg / 100 g (dw), zatiaľ čo draslík sa pohybuje v rozmedzí 90 - 1120 mg / 100 g (dw).

Plody rohovníka tiež obsahujú železo, meď, zinok, mangán, nikel, bárium, kobalt atď. Z mikrominerálov má najvyššiu koncentráciu železo (1).

Pokiaľ ide o účinné látky, ovocie rohovníka je preplnené fytochemikáliami.

Rôzne časti plodov rohovníka obyčajného obsahujú fenolové kyseliny, ako je kyselina kávová, kyselina hydroxybenzoová, kyselina chlorogénová, kyselina škoricová, kyselina kumarová, kyselina ferulová, kyselina gallová, kyselina gentisová a kyselina injekčná (1).

Flavonoidy vrátane apigenínu, katechínu, genisteínu, eriodiktyolu, kaempferolu, luteolínu, myricetínu, kvercetínu, naringenínu, chryzoeriolu, epigalokatechínu, izorhamnetínu sú v rôznych koncentráciách rozptýlené v plodoch (1).

Rohovina z vlákniny karobu obsahuje predovšetkým triesloviny. Prispievajú k štipľavosti ovocia. Karobové triesloviny sú proantokyanidíny zložené z 3-ol-flavinových skupín, kyseliny gallovej, katechínu, epikatechíngalátu, epigalokatechíngalátu, delfinidínu, pelargonidínu a kyanidínu (1).

S takýmto výbušným profilom je rohovník šitý na mieru ako superpotravina!

Nechceš to už zjesť?

Karob je našťastie k dispozícii v rôznych formách. Ak chcete vedieť, čo to je, preskočte na ďalšiu časť!

Späť na obsah

Ako jesť rohovník? Aké sú rôzne formy, v ktorých je momentálne k dispozícii?

Karobové ovocie si pomaly, ale stabilne získava obľubu medzi zdravými čudákmi ako zdravá náhrada kakaa a kávy. Pretože je bez obsahu kofeínu a teobromínu, má nízky glykemický index a zanedbateľné tuky, môžete karob používať pri každodennom varení.

Čokoládu v muffinoch, sušienkach, tyčinkách, cukríkoch, koláčoch a omáčkach môžete nahradiť karobovým práškom z bezsemenných rohovníkov. Môžete si to pozrieť tu.

Niekoľko ďalších zdravých možností, ktoré môžete variť alebo piecť, sú karobové lupienky (kupujte tu), karabinový slad (kupujte tu), karobový čaj (kupujte tu) a karobový sirup (kupujte tu).

Karob vs. kakao

V experimente sa porovnávali muffiny vyrobené z karobového prášku s muffinami vyrobenými z kakaového prášku. Pozorovania boli prekvapivé (7)!

• Rohovinové muffiny boli hubovejšie a jemnejšie ako tie kakaové.
• Boli sladšie a menej horké ako kakaové muffiny. Karobové muffiny však chutili trochu nadnesene. Zaujímalo by vás, čo to znamená!
• Rohovinové muffiny boli zdravšie ako ich náprotivky kvôli vyššiemu fytochemickému obsahu v prvom prípade.
• Nakoniec je karobový prášok lacnejší ako kakao!

Online si môžete kúpiť aj karobové cukríky (zakúpite tu), sušené rohovníky a semená (granule) (zakúpite tu).

Rohovníkové občerstvenie je vegánske, bezlepkové, bezlaktózové a organické. Podporujú sýtosť, obmedzujú návaly hladového hladu, riadia glykemickú odpoveď a napriek tomu vám dodajú energiu (8). Preto sú bez viny a bez krutosti!

Späť na obsah

Spodný riadok…

Rohovník je čoraz obľúbenejší pre svoje zdravotné výhody. Okrem priemyselného významu gumy majú plody rohovníka antidiabetické, protihnačkové, antioxidačné, antihyperlipidemické a niekoľko liečivé vlastnosti.

S množstvom ohromujúcich výhod a aplikácií je rohovník nepochybne ideálnou superpotravinou. Ak s nami súhlasíte, podeľte sa o svoje názory, dotazy a spätnú väzbu v sekcii komentárov nižšie.

Všetko najlepšie k jedlu s rohovníkom!

Referencie

1. „Funkčné zložky ovocia z karobu: Prepojenie…“ International Journal of Molecular Sciences, Americká národná knižnica medicíny.
2. „Gastroprotektívny účinok rohovníka (Ceratonia siliqua L.) proti…“ BMC Complementary & Alternative Medicine, Americká národná knižnica medicíny.
3. „Karobový tobolka bohatá na tanín na liečbu akútneho nástupu…“ Časopis pediatrickej gastroenterológie a výživy, Národná lekárska knižnica USA.
4. „Hodnotenie glykemického účinku toboliek Ceratonia siliqua (Carob)…“ PeerJ, Americká národná knižnica medicíny.
5. „Ceratonia siliqua L. (nezrelé rohovníkové zrno) inhibuje črevnú glukózu…“ Journal of the Science of Food and Agriculture, US National Library of Medicine.
6. "Doplnenie nerozpustnou vlákninou získanou z rohovníka rohovníka…" European Journal of Nutrition, Americká národná knižnica medicíny.
7. „Účinok nahradenia kakaového prášku karobom…“ Rastlinné potraviny pre výživu ľudí, Národná lekárska knižnica USA.
8. „Krátkodobé účinky rohovníka s nízkym glykemickým indexom…“ Nutrition, Americká lekárska knižnica.