Obsah:
- Aké sú zdravotné výhody zŕn?
- 1. Môže pomôcť pri liečbe cukrovky
- 2. Môže pomôcť zlepšiť zdravie vízie
- 3. Môže pomôcť pri liečbe anémie
- 4. Sú bezlepkové
- Aký je výživový profil krupice?
- Ako pripraviť krupicu doma
- Majú krupice nejaké vedľajšie účinky?
- Záver
- Odpovede odborníkov na otázky čitateľov
- 9 zdrojov
Drť je v južnej časti USA veľmi populárna. Chutia ako tofu, ale častejšie nasávajú chuť jedla, s ktorým sú zmiešané. Vyrábajú sa zo sušenej a mletej kukurice, ktorá sa varí vo vode alebo vývare a mieša sa, až kým nedosiahne hustú a krémovú konzistenciu.
Krupica je plná rôznych výživných látok, čo z nich robí obľúbenú možnosť raňajok (1). Aj keď sa v súčasnosti vykonáva viac výskumov týkajúcich sa ich vplyvu na ľudské zdravie, tu sme zhromaždili niekoľko spôsobov, ako môžu drviny pridať hodnotu vašej strave.
Aké sú zdravotné výhody zŕn?
Drť je dobrým zdrojom vlákniny, čo z neho robí dobrú voľbu pri výbere stravy s cukrovkou. Ich obsah zeaxantínu môže pomôcť podporovať zdravie očí. Nedostatok lepku v krupici znamená, že by ho mohli konzumovať tí, ktorí sú na lepok citliví.
1. Môže pomôcť pri liečbe cukrovky
Štúdie ukazujú, že čistá a kvalitná kukuričná krupica má nižšiu glykemickú odpoveď v porovnaní s mletou ryžou alebo inými odrodami. To by mohlo čiastočne súvisieť s lepším obsahom vlákniny v kukuričnej krupici. Tieto krupice môžu byť prospešnejšie pre ľudí s cukrovkou (2).
Drvina by však mohla byť vyššia v sacharidoch. Drť vyrobená z nefermentovanej kukuričnej múky môže mať tiež nízky glykemický index 90 (3). Preto je dôležité zvoliť správnu odrodu. Skúste použiť kamennú drvinu a pokúste sa ich uvariť na vode alebo vývare, pretože sú to zdravšie varianty.
2. Môže pomôcť zlepšiť zdravie vízie
Kukurica je podľa správy jedným z mála potravinových zdrojov bohatých na zeaxantín v potrave. Zeaxantín je hlavný karotenoid, o ktorom sa predpokladá, že chráni pred vznikom vekom podmienenej makulárnej degenerácie (4).
3. Môže pomôcť pri liečbe anémie
Drť je dobrým zdrojom železa (1). Najbežnejšou formou anémie je forma, ktorá je spôsobená nedostatkom železa (5). Aj keď neexistuje priamy výskum súvisiaci s krupicami a anémiou, konzumácia krupice môže pomôcť pri zmierňovaní nedostatku železa.
Nedostatku železa je možné predchádzať diverzifikáciou, doplnením a obohatením potravy (6). Kukuričná krupica môže byť pre lepšiu výživu obohatená aj železom. V štúdii na potkanoch sa pridaním 2 gramov citrátu železitého do kukuričnej krupice zvýšil ich obsah o ďalších 3,1 miligramov železa na gram stravy (7).
4. Sú bezlepkové
Jednou z hlavných výhod krupice je, že je bezlepková. Krupica patrí do rovnakej rodiny ako pšenica, jačmeň, raž a špalda. Ale ak trpíte neznášanlivosťou lepku alebo máte celiakiu, môžete do svojej stravy zahrnúť kukuričnú krupicu (8).
Toto je niekoľko hlavných výhod kukuričného zrna. Ako sa bude vyvíjať ďalší výskum, budeme mať viac informácií o tom, ako táto potravina môže pomôcť zlepšiť vaše zdravie.
V krupiciach sme videli niekoľko dôležitých živín. Existuje však celý rad ďalších výživných látok, ktoré by ste sa možno mali pozrieť.
Aký je výživový profil krupice?
| názov | Množstvo | Jednotka |
|---|---|---|
| Voda | 10,92 | g |
| Energie | 370 | kcal |
| Energie | 1549 | kJ |
| Bielkoviny | 7,65 | g |
| Celkový lipid (tuk) | 1,75 | g |
| Popol | 0,6 | g |
| Sacharid, podľa rozdielu | 79,09 | g |
| Vláknina, celková strava | 4.6 | g |
| Cukor, spolu vrátane NLEA | 0,57 | g |
| Sacharóza | 0,57 | g |
| Škrob | 68,23 | g |
| Vápnik, Ca | 4 | mg |
| Železo, Fe | 3,05 | mg |
| Horčík, Mg | 36 | mg |
| Fosfor, P | 111 | mg |
| Draslík, K. | 141 | mg |
| Sodík, Na | 1 | mg |
| Zinok, Zn | 0,72 | mg |
| Meď, Cu | 0,03 | mg |
| Mangán, Mn | 0,145 | mg |
| Selén, Se | 17 | ug |
| Tiamín | 1,271 | mg |
| Riboflavín | 0,339 | mg |
| Niacín | 4,465 | mg |
| Kyselina pantoténová | 0,253 | mg |
| Vitamín B-6 | 0,233 | mg |
| Folát, celkom | 171 | ug |
| Kyselina listová | 132 | ug |
| Folát, jedlo | 39 | ug |
| Kyselina listová, DFE | 263 | ug |
| Cholín, celkom | 14.4 | mg |
| Betaín | 1.1 | mg |
| Karotén, beta | 1 | ug |
| Kryptoxantín, beta | 1 | ug |
| Vitamín A, IU | 3 | IU |
| Luteín + zeaxantín | 5 | ug |
| Vitamín E (alfa-tokoferol) | 0,21 | mg |
| Tokoferol, beta | 0,01 | mg |
| Tokoferol, gama | 0,7 | mg |
| Tokoferol, delta | 0,04 | mg |
| Tokotrienol, alfa | 0,35 | mg |
| Tokotrienol, gama | 0,97 | mg |
| Mastné kyseliny, celkom nasýtené | 0,34 | g |
| Mastné kyseliny, celkom mononenasýtené | 0,315 | g |
| Mastné kyseliny, celkom polynenasýtené | 0,875 | g |
| Tryptofán | 0,057 | g |
| Treonín | 0,277 | g |
| Izoleucín | 0,288 | g |
| Leucín | 1,154 | g |
| Lyzín | 0,156 | g |
| Metionín | 0,182 | g |
| Cystín | 0,172 | g |
| Fenylalanín | 0,444 | g |
| Tyrozín | 0,175 | g |
| Valine | 0,383 | g |
| Arginín | 0,282 | g |
| Histidín | 0,234 | g |
| Alanín | 0,67 | g |
| Kyselina asparágová | 0,508 | g |
| Kyselina glutámová | 1,716 | g |
| Glycín | 0,26 | g |
| Prolín | 0,883 | g |
| Serín | 0,375 | g |
Pri pohľade na tento výživový profil sa niet čomu čudovať, že by posýpka urobila zdravé raňajky alebo večeru. Ako ich však vyrobiť?
Ako pripraviť krupicu doma
Príprava krupice doma je jednoduchá.
Čo potrebuješ
- 2 šálky vody
- 1 lyžička soli
- 1 ¼ šálky mlieka
- ½ šálky masla
- 1 šálka rýchlovarnej krúpy
Pokyny
- V malom hrnci priveďte vodu, soľ a mlieko do varu. Priebežne ich miešajte do vriacej zmesi, kým nie sú dobre premiešané.
- Keď sa zmes dostane do varu, prikryte ju pokrievkou a znížte teplotu. Za občasného miešania povaríme asi 30 minút.
- Vmiešajte polovicu masla. Len čo krupica dosiahne hladkú konzistenciu, viete, že je hotová. Môžete podávať so zvyšným maslom.
Môžete mať krupicu takú, aká je, alebo vyskúšať rôzne variácie. Môžete primiešať roztlačený banán do svojej krupice a dochutiť ho nasekanými vlašskými orechmi. Alebo môžete do svojej krupice pridať hrsť čučoriedok a nasekaných mandlí.
Drvinu si môžete kúpiť aj v najbližšom supermarkete alebo online.
Aj keď je krupica zdravá a jej príprava je jednoduchá, musíte mať na pamäti niečo iné.
Majú krupice nejaké vedľajšie účinky?
Drť nemá žiadne vážne vedľajšie účinky. Ale majú určité nevýhody.
Vyrábajú sa procesom, ktorý odstraňuje vonkajšiu kožu (nazývanú perikarp) a embryo (zárodok) a zanecháva za sebou endosperm, ktorý je škrobovou zložkou (9).
Vonkajšia pokožka a embryo sú nabité výživnými látkami. Vonkajšia pokožka je tiež dobrým zdrojom vlákniny.
Pretože sa krupica podáva spolu s prísadami ako mlieko, maslo a sirupy, ktoré majú vysoký obsah kalórií, nadmerný príjem môže z dlhodobého hľadiska viesť k obezite.
Používanie väčšieho množstva zeleniny, ovocia a extra panenského olivového oleja a menšieho množstva syra alebo masla môže byť zdravším spôsobom konzumácie krupice.
Záver
Krupica je lahodná a výživná a môže byť vašou možnosťou raňajok. Zaistite, aby ste ich nemali s inými kalorickými prísadami, ako sú maslo alebo sirupy. Dobrou voľbou môže byť pridanie do šalátu alebo čerstvé ovocie.
Odpovede odborníkov na otázky čitateľov
Čím sa líši krupica od polenty?
Zatiaľ čo krúpy patria k juhoamerickej kuchyni, polenta patrí k Taliansku. Drť je vyrobená z bielej kukurice a polenta je vyrobená zo žltej kukurice. Oba sú však vyrobené z mletej kukurice. Oba sú tiež často používané zameniteľne a sú podobne výživné.
Je krupica lepšia s mliekom alebo vodou?
Krupica absorbuje mlieko aj vodu rovnako. Môžete ich mať spolu s kombináciou pol mlieka a polovice vody. Takto môžete znížiť kalórie a vychutnať si tiež výživovú dobrotu mlieka.
Mali by ste opláchnuť krupicu?
Nerobí to veľké rozdiely, aj keď to robíte. Ak oplachujete, môžete ich jemne 4 až 7 krát jemne vyčistiť.
Sú krupice zlé pre nízkosacharidovú stravu?
Drvina nemusí byť skvelou voľbou pre nízkosacharidovú stravu, pretože má pomerne vysoký obsah sacharidov. Šálka krupice (156 gramov) obsahuje asi 123 gramov sacharidov (1).
Sú krupice lepšie ako ovsené vločky?
Oba sú výživné a ponúkajú jedinečné výživové profily. Ovsené vločky sú porovnateľne bohatšie na antioxidanty, ale instantné ovsené vločky môžu obsahovať cukor, ktorý dodáva zbytočné kalórie. Drť však nie je vyrobená z pridaného cukru (vo väčšine prípadov).
Môžete mať každý druhý deň. Dajte si pozor na cukor v ovsených vločkách. Pretože krupica nemá toľko antioxidantov ako ovsené vločky, môžete si ich dať s čerstvou zeleninou.
Môžu krupice pomôcť pri chudnutí?
O tejto skutočnosti neexistuje žiadny výskum. Krupica má tiež porovnateľne vyšší obsah kalórií a zvyčajne sa podáva s prísadami, ktoré môžu byť tiež kalórie husté. Preto vám neodporúčame pridávať do vašej diéty na chudnutie krupicu.
9 zdrojov
Stylecraze má prísne pokyny pre získavanie zdrojov a spolieha sa na odborne preskúmané štúdie, akademické výskumné inštitúcie a lekárske asociácie. Vyhýbame sa použitiu terciárnych odkazov. Ďalšie informácie o tom, ako zabezpečujeme presnosť a aktuálnosť nášho obsahu, sa dozviete v našich redakčných pravidlách.- Cereálie, kukuričná krupica, biele, pravidelné a rýchle, obohatené, suché, americké ministerstvo poľnohospodárstva.
fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171654/nutrients
- Glykemická odpoveď na kvalitnú bielkovinovú kukuricu, Journal of Nutrition and Metabolism, Americká národná knižnica medicíny, National Institutes of Health.
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2938446/
- Glykemické reakcie na tuhé kaše z kukuričnej múky pripravené pomocou miestnych receptov v Malawi, Food Science and Nutrition, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4779488/
- Obsah xantofylu (luteín, zeaxantín) v ovocí, zelenine a kukurici a vaječných výrobkoch, Journal of Food Composition and Analysis, ScienceDirect.
www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157508001336?via%3Dihub
- Anémia s nedostatkom železa, Národný ústav srdca, pľúc a krvi.
www.nhlbi.nih.gov/health-topics/iron-deficiency-anemia
- Recenzia na železo a jeho význam pre ľudské zdravie, Journal of Research in Medical Sciences, Americká národná knižnica medicíny, National Institutes of Health.
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3999603/
- VPLYV DIÉTY NA ABSORPCIU ŽELEZA, Journal of Experimental Medicine.
jem.rupress.org/content/jem/90/2/137.full.pdf
- Bezlepková diéta, celiakia, centrum v Columbia University Medical Center.
celiacdiseasecenter.columbia.edu/treatment/diet/
- Účinky rôznych metód spracovania na mikroživiny a fytochemický obsah kukurice: od A do Z, komplexné prehľady v oblasti potravinárskej vedy a bezpečnosti potravín, Wiley Online Library.
onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12216