Arašidový olej patrí medzi zdravšie oleje na varenie. Predpokladá sa, že má nízky obsah cholesterolu a trans tukov, aj keď je opodstatnené vykonať ďalší výskum. Väčšina neoficiálnych dôkazov naznačuje, že ropa by mohla byť zdravšou alternatívou.

Olej však môže mať aj možné vedľajšie účinky. V tomto príspevku budeme diskutovať o oboch stranách ropy. Pochopíme tiež, či je arašidový olej skutočne vhodný na použitie vo varení.

Čo je arašidový olej?

Arašidový olej sa často nazýva podzemnicový olej. Je to rastlinný olej extrahovaný zo semien arašidovej rastliny.

Niektorí veria, že dobrota arašidového oleja sa primárne zredukuje na jeho obsah vitamínu E. Vitamín E je antioxidant, o ktorom je známe, že znižuje poškodenie voľnými radikálmi a znižuje riziko srdcových chorôb (1).

Aké sú rôzne druhy arašidového oleja?

Arašidový olej je dostupný v rôznych druhoch:

1. Rafinovaný arašidový olej, ktorý je rafinovaný, bielený a dezodorizovaný. Týmto procesom sa odstraňujú alergény z oleja, čo ho robí bezpečným pre ľudí s alergiou na arašidy.

1. Arašidový olej lisovaný za studena, pri ktorom sú arašidy drvené a olej je vytlačený von. Tento si zachováva viac chutí a výživných látok.

1. Gurmánsky arašidový olej, ktorý je zvyčajne pražený a má intenzívnu chuť.

1. Zmes arašidového oleja, kde sa olej zmieša s iným olejom podobnej chuti.

Aké sú výhody arašidového oleja?

1. Môže podporovať zdravie srdca

Arašidový olej obsahuje vitamín E (2). Štúdie ukazujú, že tento vitamín dokáže bojovať proti voľným radikálom, ktoré môžu spôsobiť srdcové choroby (3).

Olej je tiež bohatý na mononenasýtené a polynenasýtené tuky (2). Súvisia so zníženým rizikom kardiovaskulárnych chorôb. Podľa American Heart Association môžu tieto typy tukov znížiť riziko srdcových chorôb až o 30% (4).

Niektoré neoficiálne dôkazy naznačujú, že olej môže tiež znižovať hladinu zlého cholesterolu. Na podporu tohto tvrdenia je však potrebný ďalší výskum.

2. Môže zlepšiť kognitívne zdravie

Neexistuje žiadny priamy výskum, ktorý by naznačoval, že arašidový olej môže podporovať kognitívne zdravie. Môže však hrať úlohu vitamín E, ktorý obsahuje.

Štúdie ukazujú, že vitamín E môže podporovať zdravé starnutie mozgu u starších ľudí. Živina môže tiež znížiť riziko Alzheimerovej choroby (5).

Zistilo sa tiež, že suplementácia vitamínu E zvyšuje motorické aktivity u jednotlivcov (5).

3. Môže zlepšiť citlivosť na inzulín

Arašidový olej obsahuje kyselinu olejovú, o ktorej sa zistilo, že zlepšuje produkciu inzulínu pri cukrovke 2. typu. Strava s vysokým obsahom arašidového oleja môže tiež zvrátiť negatívne účinky zápalu na cukrovku 2. typu (6).

Arašidový olej obsahuje aj polynenasýtené mastné kyseliny. Sú to zdravé tuky. Štúdie ukazujú, že PUFA môžu zvyšovať hladinu glukózy v krvi, liečiť inzulínovú rezistenciu a zvyšovať kapacitu vylučovania inzulínu. Nahradenie nasýtených tukov stravou polynenasýtenými tukmi zlepšilo vylučovanie inzulínu u pacientov s cukrovkou (7).

Kombinácia mononenasýtených a polynenasýtených tukov (prítomných v arašidovom oleji) môže tiež zvýšiť citlivosť na inzulín u jedincov s cukrovkou.

4. Môže pomôcť znížiť riziko rakoviny

Arašidový olej obsahuje fytosteroly, zlúčeniny známe pre svoje potenciálne protirakovinové vlastnosti. Tieto zlúčeniny môžu znižovať riziko rakoviny prostaty a hrubého čreva. Niektoré výskumy tvrdia, že môžu znížiť riziko rakoviny prsníka (8).

Fytosteroly sa všeobecne tiež skúmali kvôli protirakovinovým účinkom. Objavujú sa dôkazy, že tieto zlúčeniny môžu inhibovať rakovinu pľúc, žalúdka a vaječníkov (9).

Niektorí veria, že polyfenolové antioxidanty v arašidovom oleji bojujú proti voľným radikálom, čo môže prispieť k prevencii rakoviny. Arašidový olej môže pôsobiť ako prírodné tonikum, ktoré zvyšuje hladinu imunity.

5. Môže pomôcť zmierniť bolesti kĺbov

Arašidový olej obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny (2). Štúdie uvádzajú ich terapeutický potenciál pri liečbe bolesti kĺbov v prípade reumatoidnej artritídy (10).

Olej by sa mohol použiť na zmiernenie vysiľujúcich bolestí kĺbov. Arašidový olej sa nanáša na pokožku priamo a dobre sa masíruje, čo môže poskytnúť určitú úľavu. Nie sú však k dispozícii dostatočné informácie o topickej aplikácii arašidového oleja. Pred použitím oleja na tento účel sa poraďte so svojím lekárom.

6. Môže oddialiť príznaky starnutia

Neexistuje žiadny priamy výskum, ktorý by naznačoval, že arašidový olej môže oddialiť príznaky starnutia. Niektoré výskumy však tvrdia, že vitamín E v oleji by v tomto ohľade mohol pomôcť (11).

Vitamín E je dôležitou zložkou väčšiny voľnopredajných výrobkov proti starnutiu (11).

Vitamín E bojuje aj proti nepriaznivým účinkom oxidačného stresu. Niektoré z týchto účinkov zahŕňajú fotostarnutie (čo je zrýchlené starnutie pokožky vplyvom UV žiarenia) (12).

Topická aplikácia arašidového oleja môže ponúknuť výhody proti starnutiu, hoci neexistuje žiadny výskum, ktorý by to dokázal. Vitamín E, ktorý obsahuje, môže bojovať proti voľným radikálom, ktoré môžu inak urýchliť príznaky starnutia, ako sú vrásky a jemné linky.

7. Môže ošetrovať suchú pokožku

Topický vitamín E môže zlepšiť príznaky atopickej dermatitídy. Tento stav je charakterizovaný červenou a svrbivou pokožkou, niekedy sprevádzanou suchou pokožkou (13).

Lokálna aplikácia arašidového oleja by mohla pomôcť pri liečbe suchej pokožky, ale výskum je obmedzený. Niektorí veria, že olej má aj zvlhčovacie vlastnosti, ktoré by mu mohli pomôcť. Olej si môžete naniesť na tvár a ďalšie postihnuté miesta a nechať pôsobiť asi 20 minút. Kúpte sa ako obvykle.

8. Môže zvýšiť rast vlasov

Niektoré výskumy naznačujú, že požitie doplnkov vitamínu E môže podporiť rast vlasov (14). Existujú však obmedzené informácie, ak by sa rovnaký efekt dal dosiahnuť pri topickej aplikácii.

Niektorí veria, že lokálna aplikácia vitamínu E môže znížiť stratu bielkovín z vlasov a urobiť ich hustejšou. Predpokladá sa tiež, že olej zvlhčuje rozštiepené končeky a regeneruje poškodené vlasy.

9. Môže pomôcť pri liečbe psoriázy na pokožke hlavy

Niektoré štúdie tvrdia, že vitamín E môže pomôcť pri liečbe psoriázy vrátane pokožky a pokožky hlavy (15).

Neoficiálne dôkazy naznačujú, že antioxidanty v arašidovom oleji môžu liečiť lupiny a v niektorých prípadoch môžu pomôcť pri liečbe psoriázy na pokožke hlavy. To možno pripísať zvlhčovacím vlastnostiam arašidového oleja.

Ako inak sa dá použiť arašidový olej?

Arašidový olej je možné použiť rôznymi spôsobmi:

• Varenie

Arašidový olej má nízky obsah nasýtených tukov a je bohatý na mononenasýtené a polynenasýtené tuky. Preto je ideálny na varenie. Funguje obzvlášť dobre s ázijskými jedlami, ktoré sa pripravujú prevažne vo woku.

• Príprava mydla

Olej môžete použiť aj na výrobu mydla. Vďaka svojim kondicionačným vlastnostiam môže mydlo zlepšovať zdravie pokožky. Nevýhodou je, že olej nemusí vo vašom mydle dlho vydržať, pretože môže dosť rýchlo stuchnúť.

• Výroba bionafty

Arašidy tvoria viac ako 50% oleja, a preto jeden aker z nich vyprodukuje asi 123 litrov oleja. Aj keď je toto alternatívne palivo mierne drahé, môže sa stať, že bude v budúcnosti.

• Vakcíny

V skutočnosti sa to deje od 60. rokov. Olej sa používal pri chrípkových vakcínach na predĺženie imunity pacientov.

Existuje niekoľko ďalších spôsobov, ako sa používa arašidový olej. Chcete vedieť, čo ešte olej obsahuje? Posuňte sa nadol na ďalšiu časť.

Aký je výživový profil arašidového oleja?

Jedna šálka arašidového oleja vám ponúka 169% dennej hodnoty vitamínu E. Nasledujúca tabuľka podrobne zobrazuje nutričnú hodnotu arašidového oleja.

Výživové fakty Veľkosť porcie 216g
Množstvo na porciu
Kalórie 1910		Kalórie z tuku 1910
		% Denná hodnota*
Tuk celkovo 216g		332%
Nasýtené tuky 36g		182%
Trans-tuky
Cholesterol 0mg		0%
Sodík 0mg		0%
Sacharidy spolu 0g		0%
Vláknina 0g		0%
Cukry 0g
Protien 0g
Vitamín A		0%
Vitamín C		0%
Vápnik		0%
Žehliť		0%
Informácie o kalóriách
Sumy na vybratú dávku		% DV
Kalórie	1910 (7 997 kJ)	95%
Z uhľohydrátu	0,0 (0,0 kJ)
Z tuku	1910 (7 997 kJ)
Z bielkovín	0,0 (0,0 kJ)
Z alkoholu	0,0 (0,0 kJ)
Tuky a mastné kyseliny
Sumy na vybratú dávku		% DV
Celkový tuk	216 g	332%
Nasýtený tuk	36,5 g	182%
Mononenasýtené tuky	99,8 g
Polynenasýtené tuky	69,1 g
Celkové transmastné kyseliny	~
Celkové trans-monoénové mastné kyseliny	~
Celkové trans-polyénové mastné kyseliny	~
Celkové omega-3 mastné kyseliny	~
Celkový obsah omega-6 mastných kyselín	69 131 mg
Vitamíny
Sumy na vybratú dávku		% DV
Vitamín A	0,0 IU	0%
Vitamín C	0,0 mg	0%
Vitamín D	~	~
Vitamín E (alfa tokoferol)	33,9 mg	169%
Vitamín K	1,5 mcg	2%
Tiamín	0,0 mg	0%
Riboflavín	0,0 mg	0%
Niacín	0,0 mg	0%
Vitamín B6	0,0 mg	0%
Folát	0,0 mcg	0%
Vitamín B12	0,0 mcg	0%
Kyselina pantoténová	0,0 mg	0%
Cholín	0,2 mg
Betaín	0,0 mg

Nadmerný príjem arašidového oleja môže spôsobiť určité vedľajšie účinky. Diskutovali sme o nich v nasledujúcej časti.

Vedľajšie účinky a alergie na arašidový olej

• Vysoké množstvo omega-6 mastných kyselín

Arašidový olej má vysoký obsah omega-6 mastných kyselín. Aj keď sú tieto mastné kyseliny dôležité, ich nadmerný príjem môže spôsobiť problémy. Omega-6 mastné kyseliny majú zvyčajne protizápalový charakter (16).

Typická západná strava pozostáva z vyššieho množstva omega-6 mastných kyselín ako omega-3 mastných kyselín. Ak je to tak, pridanie nadbytku arašidového oleja môže ďalej zvýšiť hladinu omega-6 mastných kyselín. To môže zvýšiť riziko kardiovaskulárnych chorôb, nealkoholických tukových ochorení pečene, obezity a zápalových ochorení čriev (16).

• Alergie

U osôb s alergiou na arašidy sa môže vyvinúť alergická reakcia na olej. Medzi príznaky týchto alergií patrí žihľavka (typ guľatej kožnej vyrážky), reakcie gastrointestinálneho traktu a horných dýchacích ciest a anafylaxia (17).

• Olej môže byť náchylný na oxidáciu

Polynenasýtené mastné kyseliny v oleji môžu byť ľahko náchylné na oxidáciu. Samotné zahriatie oleja môže mať za následok tento jav. Táto oxidácia môže vytvárať voľné radikály, ktoré môžu spôsobiť poškodenie tela (tiež sa nazýva oxidačné poškodenie). To môže spôsobiť zápal a poškodiť imunitný systém (18).

Pravidelné používanie arašidového oleja na varenie preto nemusí byť dobrý nápad. Možno budete chcieť zvoliť zdravšiu variantu, napríklad olivový olej (extra panenský olivový olej by mohol byť lepší nápad).

V prípade, že ste tehotná alebo dojčíte, držte sa arašidového oleja v normálnom množstve (po konzultácii s lekárom). Nekonzumujte ho nadbytok. Oleju sa tiež vyhnite, ak ste alergický na arašidy, sójové bôby a iné príbuzné rastliny (členovia čeľade Fabaceae).

Záver

Esenciálne mastné kyseliny v arašidovom oleji by mohli byť zdravé. Väčšina jeho výhod však musí byť ešte potvrdená výskumom. Ak chcete pri príprave oleja používať olej, odporúčame vám pozrieť sa na alternatívy. Arašidový olej môžete používať striedmo. Pred použitím arašidového oleja nezabudnite konzultovať s lekárom.

Odpovede odborníkov na otázky čitateľov

Aká je dobrá náhrada za arašidový olej?

Mandľový olej môže byť dobrou náhradou, pretože má podobne vysoký bod zadymenia.

Ako dlho vydrží arašidový olej?

Neotvorený arašidový olej môže vydržať asi rok. Po otvorení ale vydrží iba štyri až šesť mesiacov. Potom môže ochorieť.

Je arašidový olej lepší ako olivový?

Aj keď sú obe bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny, arašidový olej má vyššiu hladinu omega-6 mastných kyselín. Preto nemusí byť pri varení taký zdravý ako olivový olej. Z hľadiska pravidelného používania by mohol byť olivový olej lepší ako arašidový.

Ako dlho trvá ohrev arašidového oleja?

Arašidový olej sa zohreje asi 10 minút.

Pri akej teplote varí arašidový olej?

Arašidový olej vrie asi pri 45 ° F (nazýva sa tiež dymový bod).

17 zdrojov

Stylecraze má prísne pokyny pre získavanie zdrojov a spolieha sa na odborné štúdie, akademické výskumné inštitúcie a lekárske asociácie. Vyhýbame sa použitiu terciárnych odkazov. Ďalšie informácie o tom, ako zabezpečujeme presnosť a aktuálnosť nášho obsahu, sa dozviete v našich redakčných pravidlách.

• Úloha vitamínu E v ľudskom zdraví a niektorých chorobách, lekársky vestník univerzity Sultan Qaboos, Národná lekárska knižnica USA, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3997530/?report=classic

• Olej, arašidy, šalát alebo varenie, americké ministerstvo poľnohospodárstva.

  fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171410/nutrients

• Dietetické tuky a srdcové a cievne choroby: Prezidentské poradenstvo od American Heart Association, Circulation, American Heart Association.

  ahajournals.org/doi/full/10.1161/cir.0000000000000510

• Účinky vitamínu E na kognitívne vlastnosti počas starnutia a pri Alzheimerovej chorobe, živiny, Národná lekárska knižnica USA, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4276978/?report=classic

• Kyselina olejová a arašidový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej zvrátia inhibičný účinok produkcie inzulínu zápalového cytokínu TNF-alfa v systémoch in vitro aj in vivo, Lipids in Health and Disease, Americká národná knižnica medicíny, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19558671

• Účinky nasýtených tukov, polynenasýtených tukov, mononenasýtených tukov a uhľohydrátov na homeostázu glukózy a inzulínu: Systematický prehľad a metaanalýza randomizovaných kontrolovaných pokusov na kŕmenie, PlOS One.

  journals.plos.org/plosmedicine/article?id=10.1371/journal.pmed.1002087

• Arašidy ako zdroj beta-sitosterolu, sterolu s protirakovinovými vlastnosťami, Výživa a rakovina, Americká národná knižnica medicíny, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10890036

• Protirakovinové účinky fytosterolov, European Journal of Clinical Nutrition, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19491917

• Polynenasýtené mastné kyseliny: akákoľvek úloha pri reumatoidnej artritíde ?, Lipidy v zdraví a chorobe, Americká národná knižnica medicíny, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5634864/

• Vitamín E v dermatológii, online denník Indian Dermatology, Národná lekárska knižnica USA, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4976416/?report=classic

• Úloha vitamínu E v normálnej a poškodenej pokožke, Journal of Molecular Medicine, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7633944

• Účinky perorálneho vitamínu E na liečbu atopickej dermatitídy: Randomizovaná kontrolovaná štúdia, Journal of Research in Medical Sciences, Americká národná knižnica medicíny, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4755091/?report=classic

• Účinky suplementácie tokotrienolu na rast vlasov u ľudských dobrovoľníkov, výskum tropických vied o živote, Národná lekárska knižnica USA, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3819075/?report=classic

• Účinnosť nutričnej liečby u pacientov s psoriázou: kazuistika, Experimentálna a terapeutická medicína, Americká národná knižnica medicíny, Národné ústavy zdravia.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4533159/?report=classic

• Dopady na zdravie vysoko nenasýtených polynenasýtených mastných kyselín omega-6, Journal of Nutrition and Metabolism, Americká národná knižnica medicíny, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3335257/?report=classic

• Alergia na arašidový olej - klinicky relevantná ?, vestník Európskej akadémie dermatológie a venerológie, Americká národná knižnica medicíny, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17373969

• Oxidačný stres, zápal a rakovina: Ako sú spojené ?, Free Radical Biology & Medicine, Americká národná knižnica medicíny, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2990475/