5 Hlavné dôvody, prečo by ste dnes mali variť pastinák

Paštrnák je vynikajúca koreňová zelenina, ktorá sa pestuje po celom svete už tisíce rokov. Patria do rodiny mrkvy a podobajú sa tiež mrkve, ale sú to úplne iné druhy. Ešte dôležitejšie je, že majú niektoré úžasné vlastnosti, ktoré môžu prospieť vášmu zdraviu.

Obsah

• Ako sú pre vás pastinák dobré?
• Ako môže paštrnák prospieť vášmu zdraviu?
• Aký je výživový profil paštrnáku?
• Pastinák recepty
• Majú paštrnák nejaké vedľajšie účinky?

Ako sú pre vás pastinák dobré?

Pastinák sa nápadne podobá na mrkvu a jediný spôsob, ako ju odlíšiť od mrkvy, je jej svetlejší odtieň (zatiaľ čo mrkva je tmavšej oranžovej farby). Surový paštrnák chutí niekde medzi mrkvou a zemiakmi. Vonia ako čerstvá petržlenová vňať.

Dobrota paštrnáka, ako každé iné jedlo, pochádza z ich pôsobivého výživového profilu. Obsahujú draslík, ktorý podporuje zdravie srdca, a foláty, ktoré zabraňujú vrodeným postihnutiam u novorodencov. Paštrnák je tiež vynikajúcim zdrojom vlákniny a robí všetko, čo vláknina robí - podporuje trávenie, podporuje zdravie očí a reguluje hladinu krvného tlaku.

Za chvíľu sa pozrieme na rozsiahly výživový profil paštrnáka. Najskôr sa však pozrime na výhody, ktoré tento zázračný vegetarián ponúka.

Späť na obsah

Ako môže paštrnák prospieť vášmu zdraviu?

1. Môže zvýšiť zdravie srdca

Paštrnák je skvelým zdrojom draslíka, minerálu, o ktorom sa zistilo, že má veľké výhody pre srdce. Dostatočný príjem draslíka je tiež dôležitý pre prevenciu mŕtvice a srdcových chorôb (1).

Štúdie tiež ukazujú, že zvýšenie príjmu draslíka môže znížiť riziko srdcových chorôb o 17% a predĺžiť dĺžku života o viac ako 5 rokov.

Nízky príjem draslíka bol tiež identifikovaný ako rizikový faktor pre hypertenziu (2). Pretože paštrnák obsahuje tento minerál v hojnom množstve, jeho konzumácia môže pomôcť regulovať hladinu krvného tlaku - a nakoniec zabrániť srdcovým chorobám.

Rozpustná vláknina v paštrnáku môže pomôcť v boji proti srdcovým chorobám, pretože môže znižovať hladinu LDL cholesterolu.

2. Prevencia vrodených chýb

Shutterstock

Pastinák je tiež dobrým zdrojom kyseliny listovej, dôležitej živiny, ktorá pomáha predchádzať vrodeným chybám u novorodencov.

Niektoré štúdie ukazujú, že kyselina listová (alebo folát) môže znížiť riziko vrodených chýb miechy a mozgu až o 70% (3). Najnebezpečnejšou z týchto vrodených chýb je spina bifida, pri ktorej sa dieťa narodí s časťou miechy mimo tela.

3. Môže zvýšiť trávenie

Prítomnosť rozpustnej vlákniny robí z paštrnáku ideálne jedlo na zažehnanie problémov s trávením. Rozpustná vláknina pomáha znižovať riziko zápchy, pretože zadržiava vodu a počas trávenia sa mení na gél (4).

4. Môže zvýšiť imunitu

Pastinák je bohatý na vitamín C, živinu, ktorá pomáha zvyšovať imunitu (5). Štúdie ukazujú, že vitamín C zvyšuje imunitný systém - jeho nedostatok bol spojený so zníženou imunitou. Vitamín C je tiež dôležitý pri syntéze kolagénu, a je tak životne dôležitou výživou pre zdravú pokožku, vlasy a nechty.

Zistilo sa tiež, že suplementácia vitamínom C bola použitá na liečbu systémových a respiračných infekcií (6).

5. Môže bojovať proti anémii

Pastinák je bohatý na foláty - a štúdie ukazujú, že liečba folátom môže pomôcť v boji proti megaloblastickej anémii (7).

To sú spôsoby, ako vám pridaním paštrnáku do jedálnička urobíte veľa dobrého. Ako sme už diskutovali, to všetko možno pripísať výživovému profilu koreňovej zeleniny.

Späť na obsah

Aký je výživový profil paštrnáku?

Informácie o kalóriách
Sumy na vybratú dávku		% DV
Kalórie	99,7 (417 kJ)	5%
Z uhľohydrátu	92,0 (385 kJ)
Z tuku	3,3 (13,8 kJ)
Z bielkovín	4,4 (18,4 kJ)
Z alkoholu	~ (0,0 kJ)
Sacharidy
Sumy na vybratú dávku		% DV
Celkový obsah sacharidov	23,9 g	8%
Vláknina	6,5 g	26%
Škrob	~
Cukry	6,4 g
Bielkoviny a aminokyseliny
Sumy na vybratú dávku		% DV
Bielkoviny	1,6 g	3%
Vitamíny
Sumy na vybratú dávku		% DV
Vitamín A	0,0 IU	0%
Vitamín C	22,6 mg	38%
Vitamín D	~	~
Vitamín E (alfa tokoferol)	2,0 mg	10%
Vitamín K	29,9 mcg	37%
Tiamín	0,1 mg	8%
Riboflavín	0,1 mg	4%
Niacín	0,9 mg	5%
Vitamín B6	0,1 mg	6%
Folát	89,1 mcg	22%
Vitamín B12	0,0 mcg	0%
Kyselina pantoténová	0,8 mg	8%
Cholín	~
Betaín	~
Minerály
Sumy na vybratú dávku		% DV
Vápnik	47,9 mg	5%
Žehliť	0,8 mg	4%
Horčík	38,6mg	10%
Fosfor	94,4 mg	9%
Draslík	499 mg	14%
Sodík	13,3 mg	1%
Zinok	0,8 mg	5%
Meď	0,2 mg	8%
Mangán	0,7 mg	37%
Selén	2,4 mcg	3%
Fluorid	~

Kto by s takýmto úžasným výživovým profilom nechcel, aby bol paštrnák súčasťou ich každodennej stravy? Pozrite sa na recepty v nasledujúcej časti.

Späť na obsah

Pastinák recepty

1. Paštrnák pyré

Zloženie

• 1 kilogram na tenko nakrájaného paštrnáka
• ½ šálky silnej smotany
• ½ šálky 2% mlieka (môže sa používať plnotučné mlieko)
• 2 na tenké plátky nakrájané strúčiky cesnaku
• 2 lyžice nesoleného masla
• Košér soľ

Ako sa pripraviť

1. Paštrnák, smotana, mlieko, cesnak a maslo privedieme do varu v strednom kastróle.
2. Znížime teplotu, prikryjeme a dusíme, kým pastinák veľmi nezmäkne. Môže to trvať asi 10 až 15 minút.
3. Odokryjeme a varíme, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu. Môže to trvať asi 5 minút.
4. Dochutíme soľou a pyré v mixéri, kým nezískame hladkú zmes.

2. Maslom vyprážaný paštrnák

Zloženie

• 6 lúpaných paštrnákov, pozdĺžne štvrtených
• ½ čajovej lyžičky koreniacej soli
• ½ šálky rozpusteného organického masla
• ¼ šálka univerzálneho povlaku

Ako sa pripraviť

1. Pastinák vo veľkom hrnci podlejeme vodou. Varte na stredne vysokom plameni asi 10 minút, kým nezmäknú. Vypustite vodu.
2. Múku a korenistú soľ spojíme v plastovom vrecku. Paštrnák ponorte do masla a vložte do vrecka. Vrecúškom potraste, aby ste paštrnák natreli ochutenou múkou.
3. Na veľkej panvici na stredne vysokej teplote rozohrejte maslo. Keď maslo syčí, pridáme paštrnák.
4. Varte ďalej, občas otáčajte, kým všetky strany nezískajú zlatohnedú farbu.

Absolútne delikátne jedlá, však? Veľmi jednoduché na prípravu a tiež extravagantne výživné! Sme si istí, že sa nemôžete dočkať, až sa ihneď vydáte do svojej kuchyne. Ale vydržte - o paštrnáku musíte vedieť ešte niečo.

Späť na obsah

Majú paštrnák nejaké vedľajšie účinky?

Pastinák môže u niektorých jedincov spôsobiť alergie. U takýchto ľudí sa môže vyskytnúť aj kontaktná dermatitída. Vyrážky alebo pocit pálenia na perách, ústach a hrdle sú niektoré z možných vedľajších účinkov. Ak sa u vás vyskytne niektorý z týchto účinkov, prestaňte ho konzumovať a navštívte svojho lekára.

Vyhýbajte sa listom paštrnáku. Stačí sa len držať koreňa. Na listoch môžu byť pľuzgiere.

Vyhýbajte sa divému paštrnáku. Nachádzajú sa na otvorených plochách, poliach a pastvinách. Majú žltozelené kvety, ktoré sa objavujú v zhlukoch v tvare dáždnika, zvyčajne v júni a júli. Za každú cenu sa im prosím vyhnite, pretože sú toxické. Zistilo sa, že hospodárske zvieratá, ktoré jedia divoký paštrnák, majú negatívny vplyv na ich plodnosť a hmotnosť (8).

Späť na obsah

Záver

Pastinák je rovnako výživný ako jeho bratranci z mrkvy. Sú tiež celkom ľahké na prípravu. Zahrňte ich dnes do svojej stravy - a áno, dajte si pozor na divý pastinák.

Už jete paštrnák? Ako ich používaš? Podeľte sa s nami o svoje recepty a zanechajte komentár v poli nižšie.

Odpovede odborníkov na otázky čitateľov

Čo je náhrada za paštrnák?

Paštrnák môžete nahradiť mrkvou. Môžete ich tiež nahradiť inými koreňovými zeleninami, ako sú okrúhlice.

Môžete jesť paštrnák v surovom stave?

Áno, dajú sa jesť surové - aj keď to nie je úplne bežné. Najlepší spôsob, ako ich jesť, je varené.

Referencie

1. „Draslík a zdravie“, Pokroky vo výžive, Americká národná knižnica medicíny.
2. „Štatistiky srdcových chorôb a mozgových príhod“ American Heart Association.
3. „Kyselina listová: vitamín, ktorý pomáha predchádzať…“ Štátne ministerstvo zdravotníctva v New Yorku.
4. „Rozpustná a nerozpustná vláknina“ Americká národná knižnica medicíny.
5. „Pečená paštrnáková zelerová polievka“, Univerzita Bastyr.
6. „Vitamín C a imunitné funkcie“ Nutrients, Americká národná knižnica medicíny.
7. Vedecký poradný výbor pre výživu „Prevencia folátov a chorôb“.
8. „Divoký pastinák“ Michiganské invázne druhy.